झटपट फ्रिज में बनने वाले अचार
फ्रिज वाले अचार, कच्चे खीरों को सिरका, नमक और पानी के मिश्रण में डुबोकर बनाए जाते हैं। इन्हें गर्म करके सील नहीं किया जाता, इसलिए ये कुरकुरे बने रहते हैं। आप खीरे और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों को एक जार में भरें, उस पर गर्म घोल डालें और खाने से कम से कम 24 घंटे पहले फ्रिज में ठंडा करें।
ठंडक से कुरकुरापन
ये अचार फ्रिज में ही सख्त रहते हैं, डिब्बाबंद अचारों की तरह नहीं जो ज़्यादा गरम होने पर नरम हो जाते हैं। सैंडविच के लिए खीरे को पतला काटें या ज़्यादा कुरकुरापन चाहिए तो लंबे टुकड़ों में काटें।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) का ढक्कन वाला मेसन जार
- छोटा सॉसपैन
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)किरबी या अचार वाले खीरे, कटे हुए
- 1 कपसफेद सिरका (डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर)
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (या सामान्य नमक)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचराई (सरसों के बीज)
- 3 टहनीताज़ा डिल (सोआ)
गर्मी-घोलने का नियम
नमक और चीनी को उबलते सिरके और पानी में घोलें, लेकिन खीरों पर डालने से पहले घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। अगर घोल उबलता हुआ गरम होगा, तो सब्ज़ियां तुरंत अपना कुरकुरापन खो देंगी।
The method.
जार तैयार करें
साफ क्वार्ट जार के तले में डिल, लहसुन और राई डालें।
खीरे भरें
खीरे के टुकड़ों को जार में कसकर भरें, ऊपर से लगभग आधा इंच जगह खाली छोड़ दें।
घोल बनाएं
एक छोटे सॉसपैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को उबालें। नमक पूरी तरह घुल जाने के बाद, आंच से उतार लें।
डालें और ठंडा करें
घोल को खीरों पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। जार को काउंटर पर थपथपाएं ताकि फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएं।
ठंडा करें
जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि घोल सब्ज़ियों में अच्छी तरह चला गया है, खोलने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार
खीरे भरने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
ब्रेड और बटर
चीनी की मात्रा 1/3 कप तक बढ़ाएं और घोल में आधा छोटा चम्मच हल्दी और अजवाइन के बीज (सेलेरी सीड्स) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
खास तौर पर अचार वाले खीरे का इस्तेमाल करें; सामान्य सलाद वाले खीरों की मोमी त्वचा घोल को ठीक से सोखने से रोकती है।
उन्हें डुबोए रखें। अगर खीरे घोल के ऊपर तैरते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे और उनकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए दो सप्ताह के भीतर सेवन करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
अचार खाने के बाद, बचे हुए घोल का उपयोग एक बार और ताज़ी सब्ज़ियों के लिए किया जा सकता है, हालांकि स्वाद को ठीक करने के लिए आपको थोड़ा और नमक डालना पड़ सकता है।
मेरे अचार नरम क्यों हो गए?
ऐसा आमतौर पर तब होता है जब खीरे पुराने थे या उन्हें ऐसे घोल में रखा गया था जो डालने के समय उबल रहा था।
How real cooks make it.
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