जल्दी से बनाएँ खस्ता प्याज़
पतले कटे प्याज़ को गर्म सिरके वाले घोल में डालने से, आधे घंटे में वे तैयार हो जाते हैं। ये किसी भी भारी या चिकने पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक तीखा, खट्टापन देते हैं, और फ्रिज में रखने पर हफ्तों तक चलते हैं।
खटास को हर रेशे तक पहुँचना चाहिए।
एक जैसे, कागज़ जितने पतले कटे हुए प्याज़ जल्दी नरम होते हैं और बिना चिपचिपे हुए समान रूप से अचार में बदलते हैं।
- मंडोलिन (slicer) या तेज़ शेफ चाकू
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 4 बड़ेछोटे प्याज़ (shallots), छिले और पतले छल्लों में कटे हुए
- 1/2 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचगन्ने की चीनी
- 1.5 छोटा चम्मचसाबुत नमक (kosher salt)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
गरमागरम अचार बनाना
भाप वाले गर्म घोल को प्याज़ पर डालने से कच्चे प्याज़ तुरंत चोंक जाते हैं, जिससे उनका तीखापन कम हो जाता है और खटास छल्लों में समा जाती है।
The method.
सामग्री तैयार करें
कटे हुए प्याज़ और काली मिर्च के दानों को एक साफ, गर्मी-रोधी कांच के जार में भरें। ऊपर कम से कम एक इंच जगह छोड़ दें।
घोल को गर्म करें
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक को मध्यम आँच पर मिलाएँ। तब तक हिलाएँ जब तक चीनी और नमक घोल में घुल न जाएँ और घोल के किनारे चमकने न लगें।
डुबोएँ और ठंडा करें
गर्म घोल को प्याज़ पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। चम्मच से धीरे से दबाकर उन्हें नीचे रखें। जार को खुला छोड़ दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
संग्रहण
ठंडा होने पर, जार का ढक्कन बंद करें और इसे फ्रिज में रख दें। जब वे चमकीले गुलाबी रंग के हो जाएँ तो वे उपयोग के लिए तैयार हैं।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक सूखी मिर्च (chili de árbol) या कुछ पतले कटे हुए ताज़े हबनेरो (habanero) डालें।
जड़ी-बूटी वाला
गहरा स्वाद लाने के लिए ताज़े थाइम (thyme) की एक टहनी या कुचली हुई लहसुन की कली डालें।
When it doesn't go to plan.
एक जैसे टुकड़े पाने के लिए मंडोलिन का उपयोग करें; एक समान मोटाई का मतलब है कि हर टुकड़ा समान दर से अचार में बदलेगा।
अगर आपके पास सेब का सिरका नहीं है, तो सफ़ेद वाइन सिरका (white wine vinegar) एक स्वच्छ, हल्का विकल्प के रूप में अच्छा काम करता है।
जैसे-जैसे वे रखे रहेंगे, रंग गहरा होता जाएगा; चमकीला गुलाबी रंग आपका संकेत है कि अचार बनाने की प्रक्रिया प्याज़ में पूरी तरह से समा चुकी है।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में एक सीलबंद डिब्बे में रखने पर, ये एक महीने तक कुरकुरे और उपयोग के लिए ठीक रहेंगे।
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार प्याज़ इस्तेमाल हो जाने के बाद, उस घोल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के बेस के रूप में या पैन सॉस में तेज़ी से खट्टापन लाने के लिए किया जा सकता है।
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