जल्दी लहसुनी डिल अचार
ये अचार कच्चे खीरों और सुगंधित मसालों पर खौलता सिरका-नमक का घोल डालकर बनाए जाते हैं, जिससे 24 घंटे बाद फ्रिज में रखने पर ये कुरकुरे हो जाते हैं। इनमें पानी वाला उबालने वाला तरीका बिलकुल नहीं है, जिससे खीरे नरम होने के बजाय सख्त बने रहते हैं।
आकार और कुरकुरापन मायने रखता है
ऐसे खीरे चुनें जो छूने में सख्त हों और जिन पर कोई नरम धब्बा न हो; अचार वाले खीरे या कर्बी किस्म के खीरे सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि इनकी त्वचा मोटी और दानेदार होती है।
- 1-क्वार्ट का मेसन जार ढक्कन के साथ
- सॉसपैन
- चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)कर्बी खीरे, फांकों में कटे हुए
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 मिली)कोषेर नमक
- 3 कलियाँलहसुन, कुचले हुए
- 2 गुच्छेताजा डिल
- 1 छोटा चम्मच (लगभग 5 मिली)सरसों के बीज
डालने से पहले घोलें
सुनिश्चित करें कि नमक उबलते घोल में पूरी तरह से घुल जाए; यदि यह नीचे बैठ जाता है, तो अचार का स्वाद एक जैसा नहीं होगा।
The method.
जार को भरें
साफ मेसन जार के तले में कुचला हुआ लहसुन, सरसों के बीज और ताजा डिल डालें। खीरे की फांकों को सीधा, जितना हो सके कसकर पैक करें, बिना उन्हें मसले।
घोल तैयार करें
एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर पानी, सिरका और नमक मिलाएं। इसे उबाल आने तक गरम करें, नमक घुलने तक हिलाते रहें। कुछ सेकंड से ज्यादा उबलने न दें।
डालें और ठंडा करें
गरम तरल को खीरों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। जार को काउंटर पर 30 मिनट के लिए खुला छोड़ दें ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए।
फ्रिज में रखें
ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को फ्रिज के पिछले हिस्से में रख दें। खोलने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि घोल त्वचा में समा गया है।
Other turns to take.
मसालेदार फांकें
लहसुन के साथ जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापेनो मिर्च डालें।
काली मिर्च
तेज, अधिक तीखेपन के लिए एक चम्मच साबुत काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
खीरों के फूल वाले सिरे को काट दें; इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो घोल बनाने की प्रक्रिया के दौरान खीरों को नरम कर सकते हैं।
यदि आप तेज सिरके का स्वाद पसंद करते हैं, तो 1/4 कप पानी की जगह अतिरिक्त सिरका डालें।
ये अचार फ्रिज में तीन सप्ताह तक कुरकुरे रहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
कोषेर या अचार वाले नमक का ही प्रयोग करें। आयोडीन युक्त नमक घोल को धुंधला कर सकता है और कभी-कभी लहसुन को काला कर देता है।
मेरे अचार नरम क्यों हैं?
आपने शायद ऐसे खीरों का इस्तेमाल किया जो पुराने थे या आपने फूल वाले सिरे नहीं काटे। कुरकुरापन ताज़गी पर निर्भर करता है।
How real cooks make it.
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