ताज़ी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
वसंत की जड़ी-बूटियाँ तेज़ी से आती हैं और उतनी ही तेज़ी से चली भी जाती हैं। उन्हें बगीचे से फ्रीज़र या पैंट्री में ले जाने से यह सुनिश्चित होता है कि ठंडे महीनों में भी उनकी तीखी, ताज़ी महक बनी रहे।
भंडारण से पहले उन्हें पूरी तरह सुखा लें
नमी संरक्षण की दुश्मन है। अपनी जड़ी-बूटियों को धो लें और उन्हें एक साफ़ रसोई तौलिए पर तब तक फैलाएं जब तक कि वे छूने में पूरी तरह से सूखी न हो जाएँ, ताकि फफूंदी या फ्रीज़र बर्न से बचा जा सके।
- सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- एयरटाइट फ्रीज़र बैग
What goes in.
- 2 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ, जैसे पार्सले, धनिया, या तुलसी
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
- 1 स्टिकबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
रंग को सील करना
कटी हुई जड़ी-बूटियों को तेल में डुबोकर फ्रीज़ करने से एक सील बन जाती है जो ऑक्सीकरण को रोकती है, जिससे पत्तियां काली होने के बजाय हरे-भरे रंग की बनी रहती हैं।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
कठोर, लकड़ी वाले डंठलों से पत्तियाँ अलग करें। पत्तियों को एक तेज़ शेफ़ की छुरी से मोटे तौर पर काट लें।
ट्रे भरें
कटी हुई जड़ी-बूटियों को अपनी आइस क्यूब ट्रे के खानों में डालें, हर खाने को लगभग तीन-चौथाई भरें। जड़ी-बूटियों के ऊपर तेल डालें जब तक कि खाना भर न जाए।
फ्रीज़ करें और निकालें
ट्रे को फ्रीज़र में तब तक रखें जब तक कि वह जम न जाए, आमतौर पर रात भर। जमने के बाद, जड़ी-बूटी-तेल क्यूब्स को निकाल कर फ्रीज़र-सुरक्षित बैग में डालें, सामग्री को स्पष्ट रूप से लेबल करें।
कंपाउंड बटर का विकल्प
नरम किए हुए मक्खन में कटी हुई जड़ी-बूटियों को तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं। पार्चमेंट पेपर का उपयोग करके मक्खन को एक सिलेंडर का आकार दें, सिरों को मोड़ें, और आवश्यकतानुसार टुकड़े काटने के लिए फ्रीज़र में रखें।
Other turns to take.
सख़्त जड़ी-बूटियों के बंडल
रोजमेरी, थाइम, या ऑरेगैनो के लिए, डंठलों को किचन स्ट्रिंग से छोटे बंडलों में बाँधें और उन्हें ठंडे, अँधेरे कमरे में तब तक उल्टा लटकाएँ जब तक वे भंगुर न हो जाएँ, फिर जार में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग के तेल का प्रयोग करें ताकि जड़ी-बूटियों का स्वाद प्रमुख रहे।
आइस क्यूब ट्रे को ज़्यादा न भरें, क्योंकि तेल जमने पर थोड़ा फैलता है।
अपने फ्रीज़र बैग पर तारीख लिखें; संरक्षित होने के बावजूद, इन्हें छह महीने के भीतर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं विभिन्न जड़ी-बूटियों को मिला सकता हूँ?
हाँ, खाना पकाने में आप अक्सर जिन जड़ी-बूटियों का एक साथ उपयोग करते हैं - जैसे पार्सले और चाइव्स - उन्हें मिलाने से सॉस और सूप के लिए एक सुविधाजनक शुरुआत मिल जाती है।
How real cooks make it.
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