टमाटरों को डिब्बाबंद करके संरक्षित करना
टमाटरों को संरक्षित करने के लिए उनमें उच्च अम्लता (acidity) का होना ज़रूरी है ताकि वे सुरक्षित रहें। टमाटरों को छीलकर, उनमें नींबू का रस मिलाकर जार में भरकर, और फिर उन्हें उबलते पानी के स्नान (boiling water bath) में संसाधित (process) करके, आप प्रेशर कैनर की आवश्यकता के बिना, गर्मियों की फसल को साल भर इस्तेमाल के लिए सुरक्षित कर सकते हैं।
स्वच्छता भंडारण की नींव है।
यह सुनिश्चित करें कि हर जार जीवाणुरहित (sterilized) हो और उसके किनारे फटे न हों, ताकि सील ठीक से बन सके। टमाटर के तापमान को एक जैसा बनाए रखने के लिए टुकड़ों में काम करें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- रैक के साथ वाटर बाथ कैनर
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- जार लिफ्टर
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 20 lbकड़े, पके हुए टमाटर
- 7 tbspबोतलबंद नींबू का रस
- 2 tspकैनिंग नमक (वैकल्पिक)
नींबू का रस न छोड़ें
बोतलबंद नींबू का रस यह सुनिश्चित करता है कि टमाटर की विभिन्न किस्मों में अम्लता का स्तर एक समान रहे, जो आपके जार को शेल्फ-स्टेबल (shelf-stable) बनाए रखने का एकमात्र कारक है।
The method.
ब्लैंच करें और छीलें
प्रत्येक टमाटर के आधार पर एक छोटा 'X' काटें। उन्हें 45 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत बर्फ के स्नान (ice bath) में डालें। छिलके हल्के दबाव से उतर जाएंगे।
जार तैयार करें
प्रत्येक क्वार्ट जार के तले में 1 बड़ा चम्मच बोतलबंद नींबू का रस डालें। कच्चे, छिले हुए टमाटरों को जार में कसकर भरें, ऊपर 1/2 इंच की जगह (headspace) छोड़ दें।
बुलबुले निकालें
जार के अंदरूनी किनारों पर फंसे हुए हवा को निकालने के लिए एक गैर-धातुई स्पैटुला या बबल वैंड चलाएं। अधिक टमाटर या रस डालकर यदि आवश्यक हो तो हेडस्पेस को समायोजित करें।
संसाधित करें
किनारों को नम कपड़े से पोंछें, ढक्कन लगाएं, और रिंग को तब तक कसें जब तक कि उंगली से कस सकें। जार को उबलते पानी के स्नान में नीचे करें, ढक दें, और 85 मिनट तक संसाधित करें।
ठंडा करें
जार लिफ्टर से जार निकालें और उन्हें तौलिये से ढके काउंटर पर रखें। उन्हें 24 घंटे तक बिना छुए रहने दें। ढक्कन का केंद्र दबा हुआ और छूने में सख्त होना चाहिए।
Other turns to take.
पिसे हुए टमाटर
प्रत्येक कंटेनर में अधिक फल भरने के लिए, जार में भरने से पहले टमाटरों को एक बर्तन में 5 मिनट तक उबालें।
When it doesn't go to plan.
गहरे खरोंच या फफूंदी वाले किसी भी टमाटर को फेंक दें, क्योंकि उनमें ऐसे बैक्टीरिया होते हैं जो पूरे बैच को खराब कर सकते हैं।
हर बार कैनिंग सत्र में उचित वैक्यूम सील की गारंटी के लिए हमेशा नए ढक्कन का उपयोग करें।
यदि 24 घंटे के बाद कोई जार सील नहीं होता है, तो उसे फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद के बजाय ताजे नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। बोतलबंद रस में अम्लता का मानकीकृत स्तर होता है, जबकि ताजे रस में भिन्नता होती है, जो जार के अंदर असुरक्षित वातावरण बना सकता है।
प्रसंस्करण के दौरान मेरे जार से तरल पदार्थ क्यों निकल गया?
यह आमतौर पर वाटर बाथ में तापमान के उतार-चढ़ाव या जार को बहुत कसकर भरने के कारण होता है। जब तक सील बरकरार है, तब तक टमाटर खाने के लिए सुरक्षित हैं।
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