ताज़े नींबू के रस को कैसे सुरक्षित रखें
नींबू के रस की तेज़, खट्टी सुगंध को बनाए रखते हुए उसे सुरक्षित रखने का सबसे भरोसेमंद तरीका उसे फ़्रीज़ करना है। रस को आइस क्यूब ट्रे में भरकर और फिर उन जमे हुए टुकड़ों को एयरटाइट बैग में डालकर, आप महीनों तक इस्तेमाल के लिए सटीक मात्रा में रस तैयार रख सकते हैं। इससे कैनिंग या गर्म करके संरक्षित करने से आने वाला धात्विक स्वाद भी नहीं आएगा।
ताज़े रस के लिए ठंडी श्रृंखला ज़रूरी
नींबू काटने के तुरंत बाद काम शुरू करें, क्योंकि हवा के संपर्क में आते ही रस अपना ताज़ा स्वाद खोने लगता है। किसी भी तरह के बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए अपने औज़ारों को साफ़ रखें, जो आपके तैयार रस को खराब कर सकते हैं।
- साइट्रस रीमर या प्रेस
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे
- फ़्रीज़र-सुरक्षित सील करने योग्य बैग
What goes in.
- 10-12पके हुए, कमरे के तापमान पर नींबू
तेज़ी से जमाना
रस कितनी तेज़ी से जमता है, इससे उसकी अंतिम बनावट और स्थिरता तय होती है; सिलिकॉन ट्रे का उपयोग करें ताकि जमे हुए क्यूब्स आसानी से निकल जाएं, उन्हें गर्म पानी के नीचे रखने की ज़रूरत न पड़े।
The method.
फल तैयार करें
हर नींबू को हथेली से काउंटर पर ज़ोर से रोल करें ताकि अंदर की झिल्लियां टूट जाएं। हर नींबू को क्षैतिज रूप से आधा काटें।
रस निकालें
रीमर का उपयोग करके एक कटोरे के ऊपर नींबू का रस निकालें। इतना ज़ोर से न दबाएं कि कड़वा सफेद गूदा (pith) छिल जाए, जो रस को धुंधला कर देता है।
छानें
रस को बीज और गूदे के बड़े टुकड़ों को हटाने के लिए एक बारीक जाली वाली छलनी से नापने वाले कप में छान लें।
मात्रा निर्धारित करें
आइस क्यूब ट्रे की खानों को भरें। प्रति खाना एक बड़ा चम्मच (tablespoon) मानक है और बाद में सटीक मात्रा में रस निकालने में आसानी होती है।
जमाएं
ट्रे को फ़्रीज़र के सबसे ठंडे हिस्से में कम से कम चार घंटे या पूरी तरह जमने तक रखें।
भंडारण
जमे हुए क्यूब्स को ट्रे से निकालें और फ़्रीज़र-सुरक्षित बैग में डालें। फ़्रीज़र बर्न से बचाने के लिए सील करने से पहले बैग से जितनी हो सके उतनी हवा बाहर निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
बैग पर तारीख़ ज़रूर लिखें; जमे होने पर भी, छह महीने के बाद गुणवत्ता घटने लगती है।
अगर आपको नींबू का छिलका (zest) निकालना है, तो उन्हें काटने से पहले ही निकाल लें; रस निकालने के बाद छिलका बहुत नरम हो जाता है और उसे संभालना मुश्किल होता है।
अगर रस आपकी पसंद के अनुसार बहुत ज़्यादा गाढ़ा है, तो आप उसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं, लेकिन शुद्ध रस ज़्यादा साफ जमता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नींबू के रस को जार में कैन कर सकता हूँ?
कैनिंग (Canning) के लिए रस को बहुत ज़्यादा तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता होती है, जो उसके स्वाद को मौलिक रूप से बदल देता है और ताज़े रस की तेज़ खटास की तुलना में पके हुए, फीके स्वाद का परिणाम देता है।
क्या फ्रीजर में रस का रंग बदलता है?
अगर ठीक से सील किया गया हो और हवा से बचाया गया हो, तो यह एक समान हल्का पीला रहना चाहिए। अगर आपको यह भूरा होता दिखे, तो इसका मतलब है कि यह ऑक्सीजन के संपर्क में आया है।
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