शहद में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ सुरक्षित करना
जड़ी-बूटियों के स्वाद को बढ़ाने और उनके इस्तेमाल की अवधि बढ़ाने के लिए उन्हें हल्के शहद में डुबो दें। यह तरीका रोज़मेरी या थाइम जैसी थोड़ी सख्त जड़ी-बूटियों के लिए सबसे अच्छा काम करता है, जिससे एक ऐसी चीज़ तैयार होती है जिसका स्वाद समय के साथ और भी बेहतर होता जाता है।
नमी दुश्मन है
आपकी जड़ी-बूटियों में रह गई कोई भी नमी बैक्टीरिया पैदा कर सकती है और जार को खराब कर सकती है। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह सूखी हों और आपका कांच का जार जीवाणुरहित हो और उसमें बिल्कुल भी नमी न हो।
- हवाबंद ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
- काग़ज़ के तौलिए
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 1 कपकच्चा, तरल शहद
- 3-4 टहनीताज़ी सख्त जड़ी-बूटियाँ (जैसे थाइम, रोज़मेरी, या सेज)
भिगोने की अहमियत
परासरण (osmosis) की प्रक्रिया द्वारा शहद जड़ी-बूटियों से नमी सोख लेता है। जार को ठंडी, अँधेरी जगह पर रखने से, तेल बिना खमीर बने धीरे-धीरे शहद में घुल जाते हैं।
The method.
जड़ी-बूटियों को सुखाएँ
जड़ी-बूटियों को धोकर काग़ज़ के तौलिये से पोंछ लें, फिर उन्हें एक साफ़ किचन टॉवल पर कुछ घंटों के लिए फैलाकर छोड़ दें। वे छूने में पूरी तरह सूखी होनी चाहिए।
जार में भरें
जड़ी-बूटियों की टहनियों को साफ़ कांच के जार में रखें। यदि वे बहुत लंबी हैं, तो उन्हें काट लें ताकि वे जार के किनारे से काफी नीचे रहें।
शहद डालें
जड़ी-बूटियों पर धीरे-धीरे शहद डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएँ। ढक्कन बंद करने से पहले जार के ऊपर थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
भंडारण और परिपक्वता
जार को सीधी धूप से दूर किसी अलमारी में रखें। पहले दो हफ्तों तक हर कुछ दिनों में जार को उल्टा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जड़ी-बूटियाँ लगातार शहद में डूबी रहें।
Other turns to take.
मसालेदार इन्फ्यूजन
तीखे चीज़ों के साथ बढ़िया लगने वाले थोड़े तीखे शहद के लिए जार में एक छोटी, सूखी लाल मिर्च डालें।
खट्टे का मिश्रण
रोज़मेरी की टहनियों के साथ शहद के मूल स्वाद को बढ़ाने के लिए संतरे या नींबू के छिलके की एक पतली पट्टी शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छी बनावट और स्वाद के लिए कच्चा, बिना गरम किया हुआ शहद इस्तेमाल करें।
अगर शहद जम जाए (crystallize हो जाए), तो जार को गर्म पानी के कटोरे में रखें जब तक कि वह फिर से तरल न हो जाए।
अगर आप साफ़ शहद पसंद करते हैं तो एक महीने के बाद जड़ी-बूटियों की टहनियों को निकाल दें, या ज़्यादा गहरा स्वाद पाने के लिए उन्हें छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तुलसी या धनिया जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। नरम जड़ी-बूटियों में बहुत ज़्यादा पानी होता है और वे शहद में डूबे होने पर भी जल्दी सड़ सकती हैं या खमीर बन सकती हैं।
यह कब तक चलता है?
जब इसे ठंडी, अँधेरी जगह पर बंद करके रखा जाता है, तो यह कई महीनों तक स्थिर रहता है।
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