तेल में ताज़ी जड़ी-बूटियों को सहेजने का तरीका
साफ की हुई, सूखी जड़ी-बूटियों को एक तटस्थ तेल में डुबो दें ताकि ऑक्सीजन बाहर रहे और उनका स्वाद बना रहे। भरने के बाद, ये जार फ्रीजर में महीनों तक स्टोर हो जाते हैं, जो सॉस या भूनने के लिए सीधे गरम पैन में डालने के लिए तैयार रहते हैं।
नमी दुश्मन है
धोने के बाद सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ बिल्कुल सूखी हों; पत्तियों पर रह जाने वाला कोई भी पानी तेल को धुंधला कर सकता है और संभवतः खराब कर सकता है।
- आइस क्यूब ट्रे या छोटे कांच के जार
- पेपर टॉवल
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 कपताज़ी कठोर जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी, थाइम, या सेज, कटी हुई
- 1 कपतटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
वाष्पशील तेलों को सील करें
डुबोने से पहले जड़ी-बूटियों को काटने से उनके आवश्यक तेल आस-पास के वसा में निकल जाते हैं, जिससे तेल एक स्वादिष्ट इन्फ्यूजन बन जाता है।
The method.
साफ़ और सुखाएं
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। उन्हें पेपर टॉवल पर फैला दें जब तक वे छूने में पूरी तरह से सूखी न लगें।
मोटा-मोटा काटें
लकड़ी वाले डंठलों से पत्तियां तोड़ लें। उन्हें मोटा-मोटा काटें - पेस्ट जैसा बारीक न काटें, वरना उनका टेक्सचर खराब हो जाएगा।
बर्तन भरें
कटी हुई जड़ी-बूटियों से आइस क्यूब ट्रे के कंपार्टमेंट को लगभग तीन-चौथाई भरें। यदि जार का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ढीला भरें।
तेल डालें
जड़ी-बूटियों पर धीरे-धीरे तेल डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। किसी भी फंसी हुई हवा के बुलबुले को निकालने के लिए ट्रे को काउंटर पर थपथपाएं।
जमाएं
ट्रे को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक कि वह जम न जाए। जमने के बाद, जगह बचाने के लिए जड़ी-बूटी-तेल के ब्लॉक को फ्रीजर-सेफ बैग में डाल दें।
Other turns to take.
लहसुन का स्वाद
तेल डालने से पहले हर आइस क्यूब स्लॉट में ताज़े लहसुन की एक छोटी सी पतली फांक डालें।
नींबू का छिलका
सर्दी की कुकिंग में खट्टापन लाने के लिए जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ी मात्रा में नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कठोर जड़ी-बूटियों जैसे सेज, रोज़मेरी और थाइम का उपयोग करें; तुलसी या अजमोद जैसी नाजुक जड़ी-बूटियाँ तेल में जल्दी रंग बदल देती हैं।
ट्रे में हमेशा थोड़ी सी जगह खाली छोड़ दें, क्योंकि तेल जमने पर थोड़ा फैल जाता है।
अपने फ्रीजर बैग को तारीख और इस्तेमाल की गई विशेष जड़ी-बूटी के साथ लेबल करें ताकि आप उन्हें बाद में आसानी से पहचान सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें फ्रिज में स्टोर कर सकता हूँ?
नहीं। तेल में डूबी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ एक ऐसा वातावरण बना सकती हैं जो कमरे के तापमान या फ्रिज के तापमान पर रखने पर बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकता है। इन्हें हमेशा फ्रीज करें।
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