ताज़ी जड़ी-बूटियों को सहेजें: तेल, नमक और सुखाना
जड़ी-बूटियों को सहेजना पौधे की संरचना को सही तरीके से मिलाने का एक तरीका है: रोज़मेरी और थाइम जैसी सख्त, टिकाऊ जड़ी-बूटियाँ सुखाने पर अच्छी रहती हैं, जबकि तुलसी और पार्सले जैसी नाजुक, नमी वाली जड़ी-बूटियाँ तेल में जमाकर या नमक में भरकर सबसे अच्छी रहती हैं।
साफ़ करें, सुखाएं और छाँटें
नमी शेल्फ लाइफ की दुश्मन है; किसी भी संरक्षण प्रक्रिया को शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ धोने के बाद पूरी तरह से सूखी हों।
- सलाद स्पिनर
- आइस क्यूब ट्रे
- डिहाइड्रेटर या कूलिंग रैक
- कांच के जार
पानी की मात्रा को लक्षित करना
टिकाऊ जड़ी-बूटियाँ सुरक्षित रूप से नमी खो सकती हैं, लेकिन कोमल जड़ी-बूटियों को सुखाने की कोशिश करने पर वे कीचड़ बन जाएंगी। नाजुक जड़ी-बूटियों के लिए नमक या तेल का उपयोग करें।
The method.
धोएं और सुखाएं
जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी में डुबोएं, अतिरिक्त पानी झटकें, और सलाद स्पिनर से घुमाएँ। उन्हें किचन टॉवल पर कम से कम एक घंटे के लिए फैला दें जब तक कि कोई सतह का पानी न रह जाए।
तेल में जमाएं
तुलसी, धनिया, या पार्सले जैसी नरम जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। उन्हें आइस क्यूब ट्रे के खानों में भरें, प्रत्येक को दो-तिहाई क्षमता तक भरें। ऊपर से जैतून का तेल डालें और जमने तक फ्रीज़ करें।
नमक में पैक करें
एक छोटे कांच के जार में साबुत पत्तों और मोटे समुद्री नमक की परतें बारी-बारी से डालें। तेल निकालने के लिए कसकर दबाएँ। नमक नमी सोख लेता है और रंग को संरक्षित रखता है।
हवा में सुखाएं
रोज़मेरी, थाइम, या ओरेगानो के लिए, डंठलों को डोरी से बाँधें और उन्हें एक अँधेरे, हवादार कमरे में उल्टा लटका दें। जब डंठल झुकने के बजाय टूटें, तो पत्तियों को जार में निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी आइस क्यूब ट्रे पर जड़ी-बूटी का नाम और तारीख लिखें, क्योंकि जमने के बाद वे एक जैसी दिखती हैं।
नमक में पैक की हुई जड़ी-बूटियों का रेसिपी में इस्तेमाल करते समय, जब तक आप उसे चख न लें, तब तक अपने व्यंजन में अतिरिक्त नमक न डालें।
सुखाने के लिए, सीधी धूप से बचें, जो पत्तियों से आवश्यक तेलों और स्वाद को ब्लीच कर देती है।
The ones that keep coming up.
ये तरीके कितने समय तक चलते हैं?
जमे हुए तेल के क्यूब्स और नमक में पैक की हुई जड़ी-बूटियाँ तीन महीने के भीतर इस्तेमाल की जाएँ तो सबसे अच्छी रहती हैं। सूखी हुई जड़ी-बूटियाँ अगर अँधेरे कपबोर्ड में रखी जाएँ तो छह महीने तक अपनी खुशबू बनाए रखती हैं।
क्या मैं आइस क्यूब्स में जड़ी-बूटियाँ मिला सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पाक-कला की जुगलबंदी पर टिके रहें, जैसे थाइम और रोज़मेरी या पार्सले और चाइव्स, ताकि आप किसी खास तरह के सूप या स्टू के लिए पहले से बना हुआ बेस ले सकें।
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