झटपट मसालेदार प्याज
लाल प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, उन्हें एक जार में भरें, और सिरका, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण से ढक दें। ठंडा होने पर ये खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, एक घंटे के भीतर चमकीले नीयन गुलाबी रंग के हो जाते हैं क्योंकि अम्लता रंग को बाहर निकालती है।
अम्लता ही समय बताती है
प्याज फ्रिज में दो हफ्ते तक ठीक रहेंगे, लेकिन कुछ दिनों के बाद उनका टेक्सचर बदल जाता है, जो कुरकुरे से मुलायम हो जाते हैं।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- ढक्कन वाला 16-औंस (लगभग 450 ग्राम) कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, 1/8-इंच (लगभग 3 मिमी) के छल्लों में कटा हुआ
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)सेब का सिरका (Apple cider vinegar)
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मच (tablespoon)गन्ने की चीनी
- 1.5 छोटा चम्मच (teaspoon)कोषेर नमक (Kosher salt)
ब्राइन को थोड़ी देर गर्म करना
ब्राइन (नमकीन पानी) को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है; बस इसे तब तक गर्म करें जब तक नमक और चीनी घुल न जाएं। इससे प्याज बिना गूदेदार हुए हल्के नरम हो जाते हैं।
The method.
प्याज काटें
अगर आपको एक जैसे, एकदम पतले छल्ले चाहिए तो मंडोलिन का इस्तेमाल करें। अगर चाकू से काट रहे हैं, तो एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए समय लें ताकि वे समान रूप से पकें।
जार में भरें
प्याज के टुकड़ों को जार में भरें। उन्हें मजबूती से दबाएं, लेकिन ऊपर लगभग एक इंच जगह खाली छोड़ दें।
ब्राइन तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक क्रिस्टल घुल न जाएं।
डुबोएं
गर्म तरल को प्याज के ऊपर डालें। अगर वे पूरी तरह डूबे नहीं हैं, तो उन्हें नीचे दबाने के लिए कांटे का इस्तेमाल करें। जार को काउंटर पर खुला छोड़ दें जब तक वह कमरे के तापमान पर न आ जाए।
फ्रिज में रखें
ढक्कन कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। वे 30 मिनट के बाद अपना कच्चापन खोना शुरू कर देते हैं, लेकिन 24 घंटे के बाद अपने बेहतरीन स्वाद पर होते हैं।
Other turns to take.
मसालेदार
ब्राइन डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च, लहसुन की एक कुचली हुई कली, या ताजा अजवायन की एक टहनी डालें।
खट्टा
टैकोस में अक्सर इस्तेमाल होने वाले तीखे, चमकीले स्वाद के लिए आधा पानी ताजे नींबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा लाल प्याज का इस्तेमाल करें; पीले या सफेद प्याज चमकीला गुलाबी रंग नहीं देंगे।
अगर आप जल्दी में हैं, तो जार में भरने से पहले कच्चे प्याज को नमक से दो मिनट तक मलें ताकि नमी तुरंत निकल जाए।
जब तक प्याज खत्म न हो जाएं, तब तक ब्राइन को फेंके नहीं; जार आधा खाली होने पर आप ताजे टुकड़ों की एक मुट्ठी डालकर उन्हें भी अचार बना सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं विभिन्न प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सफेद सिरका एक तीखा, अधिक तटस्थ स्वाद देता है, जबकि रेड वाइन सिरका एक गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ता है।
मेरे प्याज नीले क्यों हो गए?
यह प्याज में सल्फर यौगिकों और सिरके में मौजूद एसिड के बीच एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है; वे खाने के लिए सुरक्षित हैं।