लाल प्याज का झटपट अचार
पतले कटे हुए लाल प्याज को सिरके, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण में डुबो दें, फिर उन्हें तब तक पड़ा रहने दें जब तक प्याज चमकीले मैजेंटा रंग के न हो जाएं। तीस मिनट बाद उनका कच्चा, तीखापन कम हो जाता है और उनमें एक पारभासी कुरकुरापन आ जाता है जो चिकनाई वाले मांस या भुनी हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
एक समान कटाई ज़रूरी है
आप प्याज जितने पतले काटेंगे, वे उतनी ही जल्दी अचार बनेंगे और भोजन में उतने ही अच्छे से घुलेंगे।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- कसकर ढक्कन वाला गर्मी-प्रतिरोधी कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, पतले-पतले आधे चाँद की तरह कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तापमान मायने रखता है
गरमागरम घोल डालने से प्याज की कोशिका संरचना तुरंत नरम हो जाती है, जिससे अचार का पानी मिनटों में नहीं, बल्कि दिनों में परतों में घुस पाता है।
The method.
जार भरें
कटे हुए लाल प्याज को एक साफ कांच के जार में भरें। उन्हें कसकर दबाएं ताकि वे टाइट पैक हो जाएं लेकिन कुचले नहीं।
घोल तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर, पानी, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। थोड़ी देर उबालें, केवल तब तक हिलाएं जब तक दाने घुल न जाएं।
डुबोएं
गरम तरल प्याज पर डालें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक गए हों; यदि नहीं, तो थोड़ा और सिरका या पानी डालें।
ठंडा करें और प्रतीक्षा करें
ढक्कन कसकर बंद करें और जार को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। अचार बनते समय प्याज गहरे बैंगनी रंग से चमकीले, इलेक्ट्रिक गुलाबी रंग में बदल जाएंगे।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने, एक सूखी तेज पत्ता, या लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
तीखा
धीरे-धीरे तीखेपन के लिए प्याज के साथ कटी हुई जलापेनो या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
एक समान स्लाइस के लिए मंडोलिन को उसकी सबसे पतली सेटिंग पर सेट करें जो समान रूप से अचार बनेंगे।
ठंडा होने के तुरंत बाद जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; वे दो सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे।
अगर आपके पास प्याज खत्म हो जाते हैं, तो बचा हुआ घोल सलाद ड्रेसिंग के बेस के रूप में बहुत अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज नीले या हरे क्यों हो गए?
यह प्याज में मौजूद सल्फर यौगिकों और सिरके की अम्लता के बीच एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। यह हानिरहित है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
क्या मैं घोल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
प्याज तैयार होने के बाद, तरल को फेंक दें। यह अपनी अम्लता खो चुका होगा और सब्जियों से स्टार्च प्राप्त कर चुका होगा।
How real cooks make it.
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