जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
ताज़ी जड़ी-बूटियों को तेल में संरक्षित करना, बगीचे की सुगंधित जड़ी-बूटियों के वाष्पशील तेलों को बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग करने का एक तरीका है। धोई हुई, सूखी जड़ी-बूटियों को उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में डुबोकर, आप एक शेल्फ-स्टेबल या रेफ्रिजरेटर-स्टेबल बेस बनाते हैं जो बगीचे के सार को सीधे आपके पैन में पहुंचाता है।
नमी दुश्मन है
सबसे महत्वपूर्ण कदम यह सुनिश्चित करना है कि आपकी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी हों। पत्तियों पर बचा हुआ कोई भी पानी बैक्टीरिया पैदा करेगा और तेल को खराब कर देगा।
- कसकर सील होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- कागज़ के तौलिये
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, अजवायन, या ऋषि सबसे अच्छे काम करते हैं)
सुरक्षा के लिए तुरंत उबालें
जड़ी-बूटियों को तेल में डुबोने के बाद उनके चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के लिए, उन्हें सुखाने से पहले 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाने से पत्तियों की सतह साफ हो जाती है।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
डंठलों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत बर्फीले पानी में डालें। जब तक कोई नमी न रह जाए तब तक उन्हें थपथपाकर सुखा लें।
जार में भरें
सूखी जड़ी-बूटियों को एक स्टरलाइज़्ड कांच के जार में रखें। सुनिश्चित करें कि जार के ऊपर हवा के संपर्क को रोकने के लिए डंठल पूरी तरह से डूबे हुए हों।
स्वाद मिलाएं
जड़ी-बूटियों पर जैतून का तेल तब तक डालें जब तक वे ढक न जाएं। ढक्कन को कसकर सील करें। स्वाद को तेल में मिलने देने के लिए उपयोग करने से पहले कम से कम 48 घंटे के लिए जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
Other turns to take.
लहसुन-जड़ी-बूटी का तेल
जार में छिले हुए लहसुन की दो कलियाँ डालें। एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें और रेफ्रिजरेट करें।
मिर्च-युक्त तेल
तीखेपन के लिए दो सूखी लाल मिर्च फली डालें। यह रोज़मेरी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उच्च-ताप पकाने के लिए उपयुक्त है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कढ़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे कि रोज़मेरी या अजवायन का उपयोग करें; तुलसी जैसी नरम जड़ी-बूटियाँ अक्सर गहरे रंग की हो जाती हैं या जल्दी से अपना चरित्र खो देती हैं।
तेल को बासी होने से बचाने के लिए जार को सीधी धूप से दूर रखें।
यदि तेल में धुंधलापन आ जाए, तो यह ठंडे तापमान की सामान्य प्रतिक्रिया है; कमरे के तापमान पर पहुंचने पर यह साफ हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
यदि रेफ्रिजरेटर में रखा जाए, तो यह तीन सप्ताह तक चलेगा। यदि कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाए, तो पांच दिनों के भीतर उपयोग करें।
How real cooks make it.
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