भुनी हुई हबनेरो हॉट सॉस
यह सॉस हबनेरो और सुगंधित मसालों की खालों को सीधी आंच पर भूनकर बनाई जाती है, जिससे एक स्मोकी आधार तैयार होता है जो मिर्च की मिठास को काटता है। भुनी हुई सामग्री को सिरके और नमक के साथ धीमी आंच पर पकाने के बाद, जब तक कि सब कुछ एक साथ मिल न जाए, तब तक ब्लेंड करने से एक चमकदार, तीखी चटनी बनती है जो फ्रिज में हफ्तों तक अच्छी रहती है।
धुएं का ध्यान रखें
तीखी मिर्च को भूनने से हवा में कैप्साइसिन निकलता है; अपनी रसोई को अच्छी तरह हवादार रखें और मिर्च के छिलके जलते समय पैन के ठीक ऊपर झुकने से बचें।
- लोहे की कड़ाही
- चिमटा
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 8हबनेरो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 3लहसुन की कलियाँ, बिना छिलके
- 1/2सफेद प्याज, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपसफेद डिस्टिल्ड सिरका
- 1/4 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक
गहराई के लिए कालापन
छिलकों से काले पड़े हुए टुकड़े न हटाएं। यह कार्बनयुक्त परत हबनेरो की तीव्र गर्मी को संतुलित करने के लिए आवश्यक कड़वाहट प्रदान करती है।
The method.
सुगंधित मसाले भूनें
हबनेरो, छिलके सहित लहसुन की कलियाँ, और प्याज के टुकड़े एक सूखी लोहे की कड़ाही में तेज आंच पर रखें। बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि छिलके जल न जाएं और जगह-जगह काले न हो जाएं, लगभग 8 से 10 मिनट तक।
लहसुन तैयार करें
कड़ाही से लहसुन निकालें। जब यह संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो भुनी हुई खालों से नरम कलियों को निचोड़ लें और छिलके फेंक दें।
धीमी आंच पर पकाएं
भुनी हुई मिर्च, प्याज, छिलका उतारा हुआ लहसुन, सिरका, पानी और नमक एक छोटे सॉस पैन में डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें ताकि सामग्री और नरम हो जाए।
ब्लेंड करें
सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें। तब तक तेज गति से ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए और खाल के कोई टुकड़े न बचें।
छानें
यदि आप पतली, व्यावसायिक-शैली की स्थिरता पसंद करते हैं, तो सॉस को एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, या गाढ़ी, दानेदार सॉस के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
नींबू का अर्क
अधिक तीखे और ताज़े स्वाद के लिए आधे पानी की जगह ताज़े नींबू का रस इस्तेमाल करें।
भुनी हुई मिठास
धीमी आंच पर पकाने वाले चरण में एक छोटी गाजर, पतली कटी हुई, डालें ताकि प्राकृतिक शर्करा से तीखापन कम हो सके।
When it doesn't go to plan.
मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें; तेल बने रहते हैं और त्वचा और आँखों में आसानी से लग जाते हैं।
कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी।
अधिक जटिल स्वाद के लिए, उपयोग करने से पहले सॉस को फ्रिज में 24 घंटे के लिए रख दें ताकि स्वाद स्थिर हो सकें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलती है?
एक कांच के जार में फ्रिज में संग्रहीत, यह कम से कम एक महीने तक चलता है।
क्या मैं सिरका बदल सकता हूँ?
सेब का सिरका (apple cider vinegar) इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह एक फलदार स्वाद देगा जो हबनेरो की प्राकृतिक सुगंध के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा; डिस्टिल्ड सफेद सिरका सबसे साफ आधार प्रदान करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe