इंस्टेंट पिकल जलापेनो
सिरका, पानी, नमक और चीनी के उबलते मिश्रण में पतले कटे हुए जलापेनो को एक घंटे के भीतर पारदर्शी और तीखे हो जाते हैं। इसका राज है ब्राइन की बची हुई गर्मी, जो मिर्च के कच्चेपन को थोड़ा नरम कर देती है, जिससे वे अपनी संरचना खोए बिना कुरकुरे हो जाते हैं।
बीजों का ध्यान रखें, आँखों का ख़्याल रखें।
अगर आप कैप्साइसिन के प्रति संवेदनशील हैं तो दस्ताने पहनें, और मिर्च को संभालने के बाद कभी भी अपना चेहरा न छुएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिर्च ठीक से नरम हो जाए, ब्राइन को उबलता हुआ डालना ज़रूरी है।
- छोटा सॉस पैन
- चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- शेफ की छुरी
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 10-12ताज़े जलापेनो मिर्च, 1/8-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1लहसुन की कली, कुचली हुई
गर्मी से नरम करना
ठंडी, कच्ची मिर्च पर उबलता हुआ ब्राइन डालने से, आप मिर्च के किनारों को थोड़ा सा पकाते हैं, जिससे वे स्वाद सोख लें और मिर्च का कुरकुरापन बना रहे।
The method.
जार में भरें
कटे हुए जलापेनो और कुचली हुई लहसुन की कली को एक साफ, गर्मी-रोधी कांच के जार में डालें। हल्के से दबाएं।
ब्राइन को गरम करें
सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबालें, नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
मिलाएं
उबलते हुए तरल को मिर्च के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं। तैरते हुए टुकड़ों को नीचे दबाने के लिए कांटे का प्रयोग करें।
ठंडा करें और सेट करें
जार को काउंटर पर बिना ढके छोड़ दें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए, लगभग एक घंटा। सील करें और फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा तीखेपन के लिए बीज रहने दें; अगर आप हल्का तीखापन पसंद करते हैं तो उन्हें हटा दें।
अतिरिक्त स्वाद के लिए जार में कुछ काली मिर्च के दाने या सूखे अजवायन की टहनी डालें।
ये फ्रिज में 24 घंटे रखने के बाद सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन जैसे ही तरल ठंडा हो जाए, इन्हें खाया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
ये फ्रिज में तीन हफ़्ते तक ताज़ा रहते हैं।
क्या मैं एप्पल साइडर सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह थोड़ी मिठास जोड़ता है, हालांकि यह सफेद सिरके की तुलना में मिर्च का रंग गहरा कर देगा।
How real cooks make it.
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