जल्दी से बनी लाल प्याज़ की अचार
लाल प्याज़ की पतली पट्टियों को सिरका, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण में एक घंटे के लिए डुबोएं, ताकि उनकी तीखी, कच्ची गंध एक कुरकुरे, चटपटे मसाले में बदल जाए जो भारी या चिकने व्यंजनों का स्वाद बढ़ा दे।
समान कटाई सबसे ज़रूरी है।
प्याज़ जितना पतला काटेंगे, वे उतनी ही जल्दी खारा घोल सोखेंगे और उनका तीखा कच्चापन कम होगा। एकदम पारदर्शी, कागज़ जितनी पतली आधी-गोल चाँद जैसी काटें।
- मंडोलिन या तेज़ शेफ की छुरी
- छोटा सॉस पैन
- टाइट ढक्कन वाला काँच का जार
What goes in.
- 1 बड़ीलाल प्याज़, कागज़ जैसी पतली कटी हुई
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचगन्ने की चीनी
- 1.5 छोटा चम्मचखשר नमक
- वैकल्पिककाली मिर्च के दाने, लहसुन की कली, या तेजपत्ता
घोल को गरम करें, प्याज़ को नहीं
गरम घोल को सीधे कच्चे प्याज़ पर डालने से उनकी बनावट थोड़ी नरम हो जाती है और अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जिससे वे एक घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, बजाय एक दिन के।
The method.
प्याज़ तैयार करें
कटे हुए प्याज़ को एक साफ काँच के जार में भरें। यदि काली मिर्च या जड़ी-बूटियों जैसे मसाले डाल रहे हैं, तो उन्हें पहले जार के तले में रखें।
घोल बनाएँ
एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक को मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल झिलमिलाने न लगे।
डालें और भिगोएँ
गरम तरल को सावधानी से प्याज़ के ऊपर डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। यदि वे तैरने की कोशिश करें तो कांटे से नीचे दबाएँ।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर खुला छोड़ दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए, फिर उसे सील करें और फ्रिज में रख दें। वे एक घंटे के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं, हालांकि उनका रंग रात भर में एक जीवंत गुलाबी रंग में गहरा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
गर्मी और सुगंध के लिए जार में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स या लहसुन की कुचली हुई कली डालें।
नींबू का रस युक्त
एक तेज, चटपटे स्वाद के लिए सेब के सिरके का आधा हिस्सा ताज़े नींबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
क्लासिक गुलाबी रंग के लिए लाल प्याज़ का उपयोग करें; पीले प्याज़ भी काम करेंगे लेकिन उनका रंग हल्का रहेगा।
जार को फ्रिज के पिछले हिस्से में स्टोर करें जहाँ तापमान सबसे स्थिर रहता है; वे दो सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे।
प्याज़ को पैन में ज़्यादा न पकाएँ; लक्ष्य केवल हल्का पकाना है, तरी नहीं।
The ones that keep coming up.
प्याज़ गुलाबी क्यों हो जाते हैं?
सिरके की अम्लता लाल प्याज़ में मौजूद एंथोसायनिन के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे उनका रंग स्वाभाविक रूप से गहरे बैंगनी से चमकीला मैजेंटा हो जाता है।
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
जब प्याज़ खत्म हो जाएं, तो घोल को फेंक दें। यह पहले बैच के बाद अपनी शक्ति और स्पष्टता खो देता है।
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