लाल प्याज़ का झटपट अचार
पतले कटे हुए लाल प्याज़ को सिरका, नमक और चीनी के गर्म घोल में कम से कम एक घंटे के लिए डुबो दें। खट्टापन प्याज़ के तीखेपन को कम कर देता है, उन्हें पारदर्शी मैजेंटा रंग का बना देता है और चिकने या भारी व्यंजनों में एक तीखा, कुरकुरापन लाता है।
जितना पतला, उतना बेहतर।
समान, पतले टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि घोल हर परत में जाए, जिससे जार में लगातार बनावट मिले।
- मंडोलिन या तेज शेफ की छुरी
- टाइट ढक्कन वाला हीट-सेफ कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज़, पतले अर्ध-चंद्र आकार में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचगन्ने की चीनी
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
गर्मी में भिगोने की विधि
घोल को गर्म करके प्याज़ पर डालने से अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, प्याज़ के रेशे तुरंत नरम हो जाते हैं और एक घंटे से भी कम समय में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।
The method.
प्याज़ तैयार करें
मंडोलिन का उपयोग करके प्याज़ को समान, पतले अर्ध-चंद्र आकार में काट लें। उन्हें कांच के जार में कसकर भरें, ऊपर लगभग एक इंच खाली जगह छोड़ दें।
घोल उबालें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर सिरका, पानी, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चीनी और नमक पूरी तरह घुलने तक चलाएं।
डालें और भिगोएँ
गर्म तरल को सीधे जार में प्याज़ के ऊपर डालें। प्याज़ को कांटे से दबाकर सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर बिना ढक्कन के तब तक रखा रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। ठंडा होने पर, ढक्कन कस लें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई जलपीनो या चुटकी भर कुटी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
सुगंधित
स्वाद को गहरा करने के लिए जार में एक कुचली हुई लहसुन की कली या ताजी ऑरेगैनो की टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास मंडोलिन है, तो गार्ड का उपयोग करें; लाल प्याज़ से दागदार उंगलियों को साफ करना मुश्किल होता है।
30 मिनट के भीतर प्याज़ गहरे बैंगनी से चमकीले गुलाबी रंग में बदल जाएंगे; यह आपका दृश्य संकेत है कि खट्टापन काम कर रहा है।
उन्हें तरल में डूबा हुआ रखें; हवा के संपर्क में आने वाला कोई भी प्याज़ अपनी कुरकुरापन जल्दी खो देगा।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
ये फ्रिज में दो सप्ताह तक कुरकुरे और चमकदार रहते हैं।
क्या मैं सफेद सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि स्वाद अधिक तीखा और तीव्र होगा। सेब का सिरका अधिक संतुलित, थोड़ा फल जैसा स्वाद देता है।
How real cooks make it.
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