तुरंत बनने वाले लाल प्याज के अचार
लाल प्याज के अचार को पतले कटे हुए प्याज को गर्म सिरका-आधारित चाशनी में डुबोकर बनाया जाता है। गर्मी कच्चे प्याज के तीखेपन को कम करती है और ठंडा होने के एक घंटे के भीतर स्लाइस को एक चमकदार, पारभासी गुलाबी रंग देती है।
जितना पतला कटेगा, अचार उतना ही अच्छा बनेगा।
समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए यदि आपके पास मैंडोलिन है तो उसका उपयोग करें; प्याज अधिक समान रूप से नरम होंगे और जल्दी से चाशनी सोख लेंगे।
- मैंडोलिन या शेफ चाकू
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का कैनिंग जार
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
गरम चाशनी डालना
खौलता हुआ तरल सीधे प्याज पर डालने से, आप एक हल्का ब्लांच करते हैं जो कच्चे सब्जी के तीखे गंध वाले किनारे को हटा देता है।
The method.
प्याज तैयार करें
प्याज को छीलें, जड़ को काटें, और उसे सिक्कों जितनी मोटी, समान गोल या अर्ध-चाँद की तरह काट लें।
जार में भरें
कच्चे प्याज के स्लाइस को कांच के जार में कसकर भरें। उन्हें धीरे से दबाएं ताकि वे अधिकांश जगह घेर लें।
चाशनी बनाएं
एक सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें।
डुबोएं
गरम तरल को प्याज पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए बिना ढके रखा रहने दें। ठंडा होने पर, ढक्कन कस लें और फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
मसालेदार
चाशनी डालने से पहले जार में एक चम्मच साबुत काली मिर्च या एक सूखी तेजपत्ता डालें।
खट्टा
अधिक तीखे, फलदार स्वाद के लिए सिरके का आधा हिस्सा ताजे नींबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें; प्याज समय के साथ अधिक लचीले और गहरे रंग के हो जाते हैं।
यदि प्याज चमकीले गुलाबी नहीं होते हैं, तो आपने शायद पीला प्याज इस्तेमाल किया है; सौंदर्य के लिए लाल किस्मों का ही प्रयोग करें।
प्याज को सूखने या उनका कुरकुरापन खोने से बचाने के लिए उन्हें तरल में पूरी तरह से डूबा हुआ रखें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में एक सीलबंद जार में रखने पर वे दो सप्ताह तक कुरकुरे और उपयोग करने योग्य रहते हैं।
क्या मैं तरल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
प्याज खत्म होने के बाद, बची हुई चाशनी सलाद ड्रेसिंग या विनिगेट के लिए एक बेहतरीन आधार के रूप में काम करती है।
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