जैतून को खुद से तैयार करना
पेड़ से ताज़े तोड़े गए जैतून खाने लायक नहीं होते; वे मोमी, कड़वे और तीखे होते हैं। जैतून को तैयार करने की प्रक्रिया केवल पानी से घोलने और धैर्य रखने की बात है, जिससे प्राकृतिक तेल और कड़वाहट फल से बाहर निकल सके।
सही फल से शुरुआत करें
सुनिश्चित करें कि आपके जैतून पर कोई खरोंच या कीड़े के छेद न हों। आप उन्हें साबुत भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन हथौड़े से फोड़ने से प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है।
- लकड़ी का हथौड़ा
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरा
- रसोई का पैमाना
नमक के घोल की अखंडता बनाए रखना
पानी के अनुपात में 10 प्रतिशत नमक का प्रयोग करें। यदि घोल बहुत कमजोर है, तो जैतून नरम होकर खराब हो जाएंगे; यदि बहुत गाढ़ा है, तो तैयार होने की प्रक्रिया रुक जाएगी।
The method.
जैतून को फोड़ें
प्रत्येक जैतून को कटिंग बोर्ड पर रखें और लकड़ी के हथौड़े से एक बार मारें। आपको गुठली को कुचले बिना त्वचा को फाड़ना है।
पानी में भिगोएँ
फोड़े हुए जैतून को ठंडे पानी के कटोरे में डुबो दें। इस पानी को हर 24 घंटे में 10 से 14 दिनों तक बदलें। पहले हफ्ते के बाद एक छोटा टुकड़ा चखें; जब कड़वाहट हल्के खट्टेपन में बदल जाए, तो आप नमक के घोल के लिए तैयार हैं।
नमक का घोल तैयार करें
हर 1 लीटर पानी में 100 ग्राम समुद्री नमक घोलें। कांच के जार में निकाले हुए जैतून पर डालने से पहले सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से साफ हो।
अंतिम तैयारी
जार को सील करें और उन्हें 10 से 14 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। जैतून सख्त हो जाएंगे और नमक सोख लेंगे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
अंतिम नमक घोल के चरण के दौरान जार में सूखी ऑरेगानो, नींबू का छिलका, या कुचला हुआ लहसुन डालें।
When it doesn't go to plan.
फफूंदी को रोकने के लिए जैतून को हमेशा नमक के घोल में पूरी तरह से डूबा रहने दें।
फल को सतह के नीचे रखने के लिए साफ वजन का उपयोग करें, जैसे कांच की कंकड़ या छोटा जार।
यदि आपको नमक के घोल के ऊपर एक पतली सफेद परत दिखाई देती है, तो उसे खुरच कर निकाल दें; यदि घोल धुंधला हो जाए और खट्टा महके, तो बैच को फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
आयोडाइज्ड टेबल नमक से बचें, क्योंकि इसमें मिलाए गए तत्व घोल को धुंधला कर सकते हैं और फल को काला कर सकते हैं। शुद्ध समुद्री नमक या कोषेर नमक का प्रयोग करें।
ये कब तक चलेंगे?
तैयार होने के बाद, उन्हें फ्रिज में नमक के घोल में रखें; वे छह महीने तक सख्त रहेंगे।
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