घर पर ताज़े जैतून को ठीक करने का तरीका
जैतून को ठीक करने की प्रक्रिया में ओलेयूरोपिन नामक यौगिक को हटाया जाता है, जो कच्चे जैतून को बहुत कड़वा बनाता है। यह पानी, नमक या लाई (lye) का उपयोग करके किया जाता है। घर पर खाना पकाने वालों के लिए सबसे विश्वसनीय तरीका नमकीन घोल (salt-brine) की प्रक्रिया है, जो कई हफ्तों तक कड़वाहट को बाहर निकालती है, जिससे एक कुरकुरा और ताज़ा स्वाद वाला जैतून तैयार होता है।
धैर्य आपकी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है
पेड़ से तोड़े गए ताज़े जैतून खाने योग्य नहीं होते हैं। आपको अपनी बोतलों को नियमित रूप से जांचने और नमकीन घोल को बदलने के लिए तैयार रहना होगा ताकि फल समान रूप से ठीक हो सकें और खराब न हों।
- ढक्कन वाले कांच के जार
- एक साफ़ किचन टॉवेल
- एक भारी वज़न या फर्मेंटेशन स्टोन
- छेद करने के लिए एक बड़ी सुई
What goes in.
- 5 lbताज़े, बेदाग जैतून
- 1 कपमोटा समुद्री नमक
- 1 गैलनफ़िल्टर किया हुआ पानी
- वैकल्पिकनींबू के छिलके, सौंफ के बीज, या तेज पत्ते स्वाद के लिए
कड़वाहट के प्रवास का प्रबंधन
नमकीन घोल में मौजूद नमक कड़वे यौगिकों को गूदे से निकालकर पानी में ले आता है। इन यौगिकों को बाहर निकालने के लिए पानी को नियमित रूप से बदलना आवश्यक है।
The method.
तैयारी
जैतून को अच्छी तरह धो लें। एक छोटी, जीवाणुरहित सुई लें और प्रत्येक जैतून को एक या दो बार छेदें ताकि नमकीन घोल त्वचा में घुसकर गुठली तक पहुंच सके।
प्रारंभिक भिगोना
छेद किए हुए जैतून को एक बड़े बर्तन में डालें और सादे पानी से ढक दें। उन्हें 10 दिनों तक डूबा हुआ रखें, हर दिन पानी बदलते रहें। 10वें दिन एक जैतून चखें; यदि यह अभी भी बहुत कड़वा है, तो भिगोना जारी रखें।
नमकीन बनाना
1 भाग नमक और 10 भाग पानी के अनुपात का उपयोग करके एक नमकीन घोल तैयार करें। नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
अंतिम उपचार
अपने चुने हुए सुगंधित पदार्थों के साथ जैतून को जार में भरें। उन पर नमकीन घोल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे तरल रेखा के नीचे पूरी तरह से डूबे रहें। यदि आवश्यक हो तो वज़न का उपयोग करें।
परिपक्वता
जारों को बंद करें और उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। परीक्षण करने से पहले कम से कम 3 से 4 सप्ताह प्रतीक्षा करें। जब गूदे की कड़वाहट चली जाए और वह आपकी पसंद के अनुसार नरम हो जाए तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
क्रैक किए हुए जैतून
सुई से छेद करने के बजाय, लकड़ी के हथौड़े से गूदे को धीरे से तोड़ें। ये जल्दी ठीक हो जाते हैं लेकिन इनका शेल्फ जीवन कम होता है और बनावट नरम होती है।
सूखी नमक से उपचार
जैतून को भारी मात्रा में नमक में टॉस करें और उन्हें एक छिद्रपूर्ण बैग में परत करें। यह नमी और कड़वाहट को बाहर निकालता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सिकुड़ा हुआ, केंद्रित जैतून बनता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर जैसे कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग करें; धातु नमक के साथ प्रतिक्रिया करेगा और स्वाद खराब कर देगा।
यदि आपको नमकीन घोल की सतह पर सफेद परत दिखाई दे, तो उसे हटा दें; यह आमतौर पर हानिरहित खमीर होता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि नीचे के जैतून साफ रहें।
पहले महीने के बाद हर हफ्ते एक जैतून चखें ताकि यह पता चल सके कि नमक का संतुलन और बनावट आपकी पसंद के अनुसार कब हुई है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्रक्रिया के दौरान जैतून खराब हो गया है?
यदि जैतून गूदेदार हो जाते हैं, उनमें से बदबू आने लगती है, या उन पर गहरे, रोएँदार फफूंदी दिखाई देती है, तो पूरी खेप को फेंक दें।
क्या मैं नल के पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि संभव हो तो फ़िल्टर किए हुए पानी का उपयोग करें। नल के पानी में मौजूद क्लोरीन ठीक होने की प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है और फल में खराब स्वाद ला सकता है।
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