घर पर लबनेह बनाना
ताज़े दही को संरक्षित चीज़ में बदलना पूरी तरह से समय और गुरुत्वाकर्षण पर निर्भर करता है। आप मूल रूप से ठोस पदार्थों को केंद्रित करने के लिए मट्ठे को हटा रहे होते हैं, फिर हवा को सील करने के लिए तेल का उपयोग करते हैं।
नमक की मात्रा पर ध्यान दें
नमक की मात्रा नमी निकालने की गति और चीज़ के अंतिम स्वाद दोनों को निर्धारित करती है; जब तक आपको अपनी पसंद पता न हो, तब तक सावधानी बरतना बेहतर है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मलमल का कपड़ा या साफ सूती तौलिया
- जालीदार छलनी
- कसकर बंद ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 900 ग्रामफुल-फैट सादा दही
- 1.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- आवश्यकतानुसारएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
लटकाने की विधि को नियंत्रित करें
गांठ की कसावट और बैग को लटकाने की ऊंचाई अंतिम घनत्व निर्धारित करती है। जितनी अधिक ऊंचाई पर आप लटकाएंगे, उतना अधिक दबाव पड़ेगा, जिससे अधिक सख्त दही बनेगा।
The method.
मिलाएं और ठंडा करें
नमक को दही में अच्छी तरह फेंट लें। नमक को मट्ठा निकालना शुरू करने देने के लिए इसे 30 मिनट के लिए कटोरे में छोड़ दें।
बैग तैयार करें
एक छलनी को मलमल के कपड़े की दो परतों से लाइन करें। दही को बीच में डालें, किनारों को इकट्ठा करें, और उन्हें किचन की डोरी से कसकर बांध दें।
टांगें या छानें
बैग को एक कटोरे के ऊपर लटकाएं या भारी प्लेट से वजन वाली छलनी में रखें। इसे 24 से 48 घंटों तक ठंडी जगह पर रखें जब तक कि बनावट सख्त मिट्टी जैसी न हो जाए।
गेंदें बनाएं
तेल लगे हाथों से, लबनेह के अखरोट के आकार के टुकड़े निकालें। उन्हें अपनी हथेलियों के बीच धीरे से घुमाकर गोल आकार दें।
डुबोएं
गेंदों को एक साफ कांच के जार में पैक करें। उनके ऊपर जैतून का तेल डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं, अंदर कोई हवा का बुलबुला फंसा न रहे।
When it doesn't go to plan.
यदि आप बैग को काउंटर पर लटकाने के बजाय रेफ्रिजरेटर में लटकाते हैं, तो प्रक्रिया में 24 घंटे अतिरिक्त लगेंगे लेकिन परिणाम अधिक साफ और कम खट्टा होगा।
छने हुए मट्ठे को बचाएं; यह ब्रेड बनाने या सूप में खट्टापन जोड़ने के लिए एक तरह का तरल सोना है।
चीज़ को लंबे समय तक रखने के लिए, पैकिंग से पहले उबलते पानी में कांच के जार को स्टरलाइज़ करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लबनेह पर्याप्त सख्त है?
जब आप बैग के केंद्र को छूते हैं और यह आपकी उंगली पर गोंद की तरह नहीं चिपकता है, तो यह रोल करने के लिए तैयार है।
क्या मैं तेल में जड़ी-बूटियाँ मिला सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल तभी जब जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी हों। ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जिससे चीज़ तेल में खराब हो सकता है।
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