घर पर सादा दही जमाना
यह धैर्य और तापमान नियंत्रण का एक सरल अभ्यास है। एक बार जब आप गर्म करने और इनक्यूबेट करने की लय में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप दुकान से खरीदे हुए डिब्बे पर निर्भर रहना बंद कर देते हैं और अपनी रसोई में मौजूद एक जीवित चीज़ का उपयोग करना शुरू कर देते हैं।
स्वच्छता और गर्मी का महत्व
यह सुनिश्चित करें कि हर चम्मच और जार अच्छी तरह से साफ और धोया हुआ हो, ताकि अनचाहे बैक्टीरिया आपके स्टार्टर के साथ प्रतिस्पर्धा न कर सकें। आपके इनक्यूबेशन का माहौल 110°F (43°C) पर स्थिर रहना चाहिए, इसलिए अपने बर्तन को गर्म रखने की योजना बनाएं।
- भारी तले वाला बर्तन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- साफ कांच के जार
- इंसुलेटेड कूलर या लाइट जलाकर ओवन
What goes in.
- 1/2 गैलन (लगभग 1.9 लीटर)फुल क्रीम दूध
- 3 बड़े चम्मचलाइव कल्चर वाला सादा, बाज़ार का दही (स्टार्टर के लिए)
प्रोटीन को विकृत करना
दूध को 180°F (82°C) तक गर्म करना बहुत ज़रूरी है; यह मट्ठा प्रोटीन को तोड़ता है ताकि वे एक ठोस नेटवर्क बना सकें, जिससे आपका तैयार उत्पाद गाढ़ा बने, न कि पानी जैसा।
The method.
दूध गर्म करें
दूध को मध्यम-धीमी आंच पर बर्तन में डालें। तले में खुरचने के लिए बीच-बीच में व्हिस्क से चलाते रहें ताकि दूध जले नहीं।
स्काल्ड करें
जब थर्मामीटर 180°F (82°C) दिखाए, तो आंच से उतार लें। इसे बिना हिलाए तब तक ठंडा होने दें जब तक तापमान 110°F (43°C) तक न गिर जाए।
इनोकुलेट करें (स्टार्टर मिलाएं)
गर्म दूध का आधा कप स्टार्टर दही में डालकर चिकना होने तक फेंटें, फिर उस मिश्रण को मुख्य बर्तन में वापस डालें और धीरे से मिलाकर एकसार कर लें।
इनक्यूबेट करें (जमाएं)
मिश्रण को साफ जार में भरें, ढक्कन बंद करें, और उन्हें 8 से 10 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें—जैसे कि लाइट जलाकर ओवन या गर्म पानी से भरा कूलर।
ठंडा करें
दही जमने के बाद जार को फ्रिज में रख दें। जब दही गर्म हो तो उसे हिलाएं नहीं, वरना वह पतला रह जाएगा।
Other turns to take.
ग्रीक-स्टाइल
दही को रात भर फ्रिज में रखने के बाद, एक छलनी को चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा) से लाइन करें, उसमें दही डालें, और मट्ठे को एक कटोरे में दो घंटे तक निकलने दें जब तक कि वह आपकी इच्छित गाढ़ापन तक न पहुँच जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका दही पतला बनता है, तो अगली बार और अधिक नमी निकालने के लिए दूध को 190°F (88°C) तक गर्म करने की कोशिश करें।
अपने अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में अपने वर्तमान बैच से तीन बड़े चम्मच बचा कर रखें।
इनक्यूबेशन का माहौल स्थिर रखें; हवा के झोंके बैक्टीरिया को धीमा कर देंगे और दही का स्वाद बहुत खट्टा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
अपनी नाक पर भरोसा करें। अच्छे दही की खुशबू ताज़ी और हल्की खट्टी होनी चाहिए। अगर इसमें खमीर, फफूंदी जैसी गंध आए या सतह पर कोई रंग परिवर्तन दिखे, तो पूरा बैच फेंक दें।
How real cooks make it.
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