लबneh बनाने की विधि
लबneh मूल रूप से दही ही है जिसे मलमल के कपड़े में छानकर उसका पानी (whey) निकाल दिया जाता है, जब तक कि वह क्रीम चीज़ जैसी गाढ़ी न हो जाए। गाढ़े, नमकीन दही को चीज़क्लॉथ में लटकाने से नमी निकल जाती है, जिससे खट्टा, गाढ़ा और तेल छिड़कने के लिए तैयार स्प्रेड बनता है।
आपके बेस की क्वालिटी ही सब कुछ है।
फुल-फैट दही का इस्तेमाल करें; फैट जितना ज़्यादा होगा, अंतिम उत्पाद उतना ही स्मूथ बनेगा। अगर आप लो-फैट दही का इस्तेमाल करते हैं, तो लबneh क्रीमी की जगह दानेदार बनेगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लॉथ (तीन परत वाला)
- कसाई की डोरी (butcher's twine)
What goes in.
- 32 औंसफुल-फैट सादा दही
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
गुरुत्वाकर्षण पर भरोसा करें
छानने की गति आसपास के तापमान और आपकी गांठ की कसावट पर निर्भर करती है। साफ-सुथरा और गाढ़ा परिणाम पाने के लिए इसे फ्रिज में लटकाएं।
The method.
मिलाएं
नमक को दही में अच्छी तरह फेंट लें ताकि पूरे में नमक का स्वाद एक समान हो।
कपड़ा तैयार करें
छलनी को तीन परतों वाले चीज़क्लॉथ से लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे बाउल के किनारों से अच्छी तरह लटक रहे हों।
छानें
दही को कपड़े के बीच में डालें। कोनों को एक साथ लाएं और डोरी से कसकर बांधें।
टांगें
लकड़ी के चम्मच के हैंडल को बाउल के रिम पर टिकाकर बंडल को बाउल के ऊपर लटकाएं। पूरे सेटअप को फ्रिज में रख दें।
इंतजार करें
दही को 24 घंटे के लिए छोड़ दें। जितनी देर यह लटकेगा, उतनी ही नमी निकलेगी और लबneh उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी से लपेटा हुआ गोले
तैयार लबneh को छोटी गोलियों में रोल करें और जैतून के तेल में रखने से पहले उन्हें सूखे ज़ा'अतर, लाल मिर्च फ्लेक्स या बारीक कटी पुदीना से लपेटें।
लहसुन युक्त
छानने से पहले दही में लहसुन की एक छोटी कली कद्दूकस कर लें ताकि इसका स्वाद थोड़ा तेज हो जाए।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद निकले तरल, जिसे व्हे (whey) कहते हैं, उसे सूप के बेस के रूप में या पैनकेक बैटर में तरल के तौर पर इस्तेमाल करने के लिए बचा कर रखें।
अगर आपकी रसोई बहुत गर्म है, तो लबneh को कमरे के तापमान पर न लटकाएं; फर्मेंटेशन जारी रहेगा और यह अप्रिय रूप से खट्टा हो जाएगा।
तैयार होने की जांच करने के लिए, बंडल के किनारे पर उंगली से दबाएं। अगर यह नरम मिट्टी की तरह अपना आकार बनाए रखता है, तो यह तैयार है।
The ones that keep coming up.
लबneh कितनी देर तक ताज़ा रहता है?
फ्रिज में एक एयरटाइट डिब्बे में रखने पर, यह लगभग दो सप्ताह तक ताज़ा रहेगा। अगर जैतून के तेल में डुबोया जाए, तो यह बहुत लंबे समय तक चल सकता है।
मेरा लबneh अभी भी पतला क्यों है?
या तो आपने इसे पर्याप्त रूप से नहीं छाना है, या आपने जिस दही ब्रांड का इस्तेमाल किया है उसमें स्टेबलाइजर्स मिलाए गए थे। हमेशा लेबल की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसमें केवल दूध और कल्चर हैं।
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