खमीरीकृत शहद लहसुन
खमीरीकृत शहद लहसुन कच्चे, छिले हुए लहसुन की कलियों को उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे शहद में रखने का परिणाम है। कई हफ्तों के दौरान, लहसुन अपनी नमी शहद में छोड़ देता है, जिससे बनावट गाढ़ी होकर सिरप बन जाती है, जबकि शहद लहसुन को सड़ने से रोकता है। इसका परिणाम एक हल्का, उमामी-भरपूर सिरप और नरम हुई कलियाँ होती हैं जो ग्लेज़, सलाद ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में काम करती हैं, या भुने हुए मांस के लिए एक मसाले के रूप में।
कच्चा, अपाश्चुरीकृत शहद इस्तेमाल करें
खमीरीकरण कच्चे शहद में पाए जाने वाले प्राकृतिक खमीर और बैक्टीरिया पर निर्भर करता है; पाश्चुरीकृत स्टोर से खरीदा गया शहद काम नहीं करेगा। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका कांच का जार साफ और बिल्कुल सूखा हो।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का कैनिंग जार
- छीलने वाला चाकू
- चर्मपत्र कागज
What goes in.
- 1 कपकच्चा, अपाश्चुरीकृत शहद
- 1/2 कपताज़ी लहसुन की कलियाँ, छिलके उतारे हुए
गैस निकलने का प्रबंधन
जैसे-जैसे लहसुन खमीरीकृत होता है, यह कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है जो जार में दबाव बनाएगा। उस दबाव को बाहर निकालने के लिए पहले सप्ताह के दौरान आपको जार का ढक्कन रोज़ थोड़ा खोलना होगा।
The method.
लहसुन तैयार करें
कलियों को छीलें और किसी भी खरोंच या काले धब्बों के लिए उनका निरीक्षण करें। केवल सख्त, बिना दाग वाली कलियों का ही प्रयोग करें, क्योंकि क्षतिग्रस्त लहसुन बैच को खराब कर सकता है।
सामग्री मिलाएं
छिलके उतारी हुई कलियों को साफ जार में डालें और उन पर शहद डालें। विस्तार के लिए जार के ऊपर कम से कम एक इंच की खाली जगह छोड़ दें।
प्रारंभिक खमीरीकरण
ढक्कन को ढीला कसें। जार को सीधी धूप से दूर, ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। हर दिन, जार को उल्टा और सीधा करें, फिर गैस को 'बाहर निकालने' के लिए कुछ सेकंड के लिए ढक्कन खोलें।
बनावट की निगरानी करें
कुछ दिनों के भीतर, आपको छोटे बुलबुले बनते हुए दिखाई देंगे। यह गतिविधि का संकेत है। पहले 10 से 14 दिनों तक हर दिन हवा निकलने की प्रक्रिया जारी रखें।
परिपक्वता
दो सप्ताह के बाद, लहसुन थोड़ा सिकुड़ जाएगा और शहद बहुत पतला हो जाएगा। उपयोग करने से पहले इसे और दो सप्ताह तक रखा रहने दें; उम्र के साथ स्वाद काफी नरम हो जाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि लहसुन की कलियाँ ऊपर तैरने लगें, तो किसी छोटे कांच के वजन का उपयोग करें या कलियों को शहद में डूबा रखने के लिए जार को दिन में एक बार उल्टा कर दें।
सूखे या स्टोर से पहले से छिले हुए लहसुन का उपयोग न करें; खमीरीकरण को सही ढंग से शुरू करने के लिए नमी की मात्रा बहुत कम होती है।
यदि आप शहद को गहरा होते हुए देखें, तो यह सामान्य है। यदि आपको सतह पर फफूंदी दिखाई दे, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आपको रोएंदार फफूंदी दिखाई दे या सड़ी हुई वनस्पति जैसी कोई गंध आए, तो इसे फेंक दें। ठीक से खमीरीकृत लहसुन में तीखी, मीठी और विशिष्ट लहसुन जैसी गंध आती है।
यह कब तक अच्छा रहता है?
ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत होने पर, यह एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकता है। समय के साथ स्वाद विकसित और गहरा होता रहेगा।
How real cooks make it.
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