नींबू का अचार (Preserved Lemons)
आपके काउंटर पर रखा इन संरक्षित नींबूओं का एक जार, बिना अधिक खट्टापन डाले किसी भी भोजन को तुरंत स्वादिष्ट बनाने का सबसे आसान तरीका है। आपको केवल दो सामग्री और समय को अपना काम करने देने के लिए पर्याप्त धैर्य की आवश्यकता है।
नमक ही संरक्षक और उत्प्रेरक है।
मोटा दरदरा कोषेर नमक (kosher salt) या समुद्री नमक का प्रयोग करें; बारीक पिसा हुआ टेबल नमक जिसमें एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं, वह ब्राइन (नमकीन घोल) को गंदा कर सकता है। सुनिश्चित करें कि आपके जार का मुँह चौड़ा हो ताकि आप नींबूओं को रस निकालने के लिए मजबूती से दबा सकें।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) चौड़े मुँह वाला कांच का जार, कसकर बंद होने वाली ढक्कन के साथ
- तेज धार वाला छीलने वाला चाकू (paring knife)
What goes in.
- 6-8ऑर्गेनिक नींबू, अच्छी तरह धोकर साफ किए हुए
- 1/2 कपमोटा दरदरा कोषेर नमक
संरक्षण की नींव
नींबूओं को डंठल वाले सिरे से आधार से आधा इंच पहले तक काटें, फिर 90 डिग्री घुमाएं और फिर से काटें। इससे फल जुड़ा रहता है जबकि यह नमक भरने के लिए पर्याप्त खुल जाता है।
The method.
जार तैयार करें
अपने कांच के जार के तले में दो बड़े चम्मच नमक छिड़कें।
नमक भरें और जार में रखें
प्रत्येक नींबू को खोलें और उसके बीच में एक बड़ा चम्मच नमक भरें। नींबू को जार में रखें, इतना दबाएं कि उसका रस निकलना शुरू हो जाए। तब तक दोहराएं जब तक जार भर न जाए।
सील करें और डुबोएं
यदि निकला हुआ रस नींबूओं को पूरी तरह से नहीं ढक पा रहा है, तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस तब तक डालें जब तक वे डूब न जाएं। सुनिश्चित करें कि ढक्कन के नीचे कम से कम एक इंच (लगभग 2.5 सेमी) की जगह बची रहे।
प्रतीक्षा करें और घुमाएं
जार को काउंटर पर रखें। पहले हफ्ते तक हर दिन, जार को उल्टा करके फिर सीधा करें ताकि नमक फैल जाए। पहले हफ्ते के बाद, इसे कम से कम तीन और हफ्तों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
When it doesn't go to plan.
अगर गूदा नरम और चिपचिपा हो जाए तो उसे फेंक दें, लेकिन छिलका रखें; सुगंध छिलके में ही केंद्रित होती है।
यदि आप अतिरिक्त नमक कम पसंद करते हैं, तो उपयोग करने से पहले छिलके को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
खोलने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
छिलके पारदर्शी और इतने नरम होने चाहिए कि कांटे से आसानी से छेद सकें।
क्या मैं मेयेर नींबू (Meyer lemons) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। उनके छिलके पतले और मीठे होते हैं जो जल्दी पकते हैं और उनमें अधिक फूलों जैसी सुगंध होती है।
How real cooks make it.
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