खमीरीकृत शहद और लहसुन
यह एक ऐसा तरीका है जिसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती और यह तकनीक की बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। इसका लक्ष्य शहद में मौजूद प्राकृतिक एंजाइमों को लहसुन से नमी निकालने देना है, जिससे खमीरीकरण के लिए एक नियंत्रित वातावरण बन सके।
केवल कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत शहद का प्रयोग करें
यदि शहद को गर्म किया गया है, तो खमीरीकरण के लिए आवश्यक एंजाइम मर जाएंगे। कच्चे शहद में परिवर्तन शुरू करने के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीव होते हैं।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- चर्मपत्र कागज या कांच का खमीरीकरण वज़न
What goes in.
- 1 कपकच्चा, बिना पाश्चुरीकृत शहद
- 1/2 कपताज़ी लहसुन की कलियाँ, छील हुई
गैस प्रबंधन
पहले सप्ताह के दौरान, खमीरीकरण से कार्बन डाइऑक्साइड बनती है। आपको इस दबाव को बाहर निकालने के लिए हर दिन ढक्कन खोलना होगा ताकि जार फट न जाए।
The method.
लहसुन तैयार करें
कलियों को छील लें और किसी भी खरोंच या गहरे धब्बों के लिए उनकी जांच करें; उन हिस्सों को हटा दें। कलियों को साबुत रखें।
मिलाएं
कलियों को जार में डालें और उनके ऊपर शहद डालें। शहद को लहसुन को पूरी तरह से ढकना चाहिए, जार के ऊपर कम से कम एक इंच की खाली जगह छोड़ दें।
वजन डालें
यदि लहसुन ऊपर तैरने लगे, तो कलियों को डुबोए रखने के लिए कांच का खमीरीकरण वज़न या आकार में कटा हुआ चर्मपत्र कागज का एक छोटा टुकड़ा इस्तेमाल करें।
खमीरीकृत करें
जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि लहसुन शहद में लिपटा रहे, जार को दिन में एक बार उल्टा करें।
निरीक्षण करें
कुछ दिनों में बुलबुले बनने लगेंगे। जब बुलबुले शांत हो जाएं और शहद काफी पतला हो जाए, तो मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है, आमतौर पर चार हफ्तों के बाद।
When it doesn't go to plan.
लहसुन की कलियाँ खमीरीकरण के दौरान गहरी हो जाएंगी; यह माइलार्ड प्रतिक्रिया का एक सामान्य परिणाम है।
यदि शहद बहुत पतला हो जाता है, तो यह अभी भी सक्रिय है और काम कर रहा है; इसे ठंडी जगह पर रखना जारी रखें।
जार को सीधी धूप से दूर रखें, जो लाभकारी गतिविधि को मार सकती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आप सतह पर फफूंदी की परत या स्पष्ट रूप से सड़ी हुई गंध देखते हैं, तो बैच को फेंक दें।
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला प्रसंस्कृत शहद इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। प्रसंस्कृत शहद में खमीरीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक जीवित एंजाइमों की कमी होती है।
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