नमक में नींबू के छिलके को संरक्षित करना
यह एक संरक्षण विधि है जो रस के बजाय छिलके को महत्व देती है। छिलके को नमक में डालकर, आप छिलके को एक शेल्फ-स्टेबल मसाले में बदल देते हैं जो कटाई के बाद ड्रेसिंग, स्टू और अनाज के व्यंजनों में गहराई जोड़ता है।
मोटे छिलके वाले फल चुनें
केवल बिना उपचारित, जैविक नींबू का प्रयोग करें क्योंकि आप पूरा छिलका खा रहे हैं। छिलके की सफेदी जितनी मोटी होगी, उतनी ही अधिक मात्रा में वह नमक को अवशोषित कर पाएगा।
- सब्जी छीलने वाला चाकू
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- वजन मापने की मशीन (तराजू)
What goes in.
- 5बड़े जैविक नींबू
- 150 ग्राममोटा कोषेर नमक
संतृप्ति और निकासी
छिलके को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नमक का उपयोग करना आवश्यक है। लक्ष्य एक ऐसा वातावरण बनाना है जहाँ नमक छिलके से नमी खींचकर एक आत्मनिर्भर घोल बना सके।
The method.
छिलके तैयार करें
नींबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सफेद गुदा को जितना हो सके बचाते हुए, तेज सब्जी छीलने वाले चाकू से छिलके को चौड़ी पट्टियों में निकालें।
परतें लगाना
कांच के जार के तले में नमक की एक मोटी परत डालें। छिलके की एक परत बिछाएं, फिर उसे पूरी तरह से नमक से ढक दें। जब तक सारा छिलका इस्तेमाल न हो जाए, तब तक दोहराते रहें, और सबसे ऊपर नमक की एक अंतिम परत लगाएं।
संरक्षण
जार को कसकर बंद करें और इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। नमक को फिर से फैलाने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई छिलका किनारों पर न चिपके, हर कुछ दिनों में जार को धीरे से हिलाएं।
अंतिम रूप देना
जब छिलके नरम होकर पारदर्शी हो जाएं, तो संरक्षण पूरा हो जाता है, आमतौर पर लगभग तीन सप्ताह लगते हैं। उपयोग करने से पहले अतिरिक्त नमक को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
When it doesn't go to plan.
लगातार संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए जार को पेंट्री के पीछे, गर्मी के स्रोतों से दूर रखें।
यदि एक सप्ताह के बाद छिलका सूखा लगे, तो घोल बनाने की प्रक्रिया को शुरू करने के लिए एक चम्मच नींबू का रस डालें।
तैयार होने के बाद, छिलके को फर्म और चमकीला रखने के लिए जार को फ्रिज में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं महीन टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
मोटे नमक का ही प्रयोग करें। महीन नमक बहुत कसकर पैक हो जाता है और घोल को छिलके के चारों ओर ठीक से प्रसारित होने से रोक सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आपको फफूंदी दिखे या खराब, किण्वित गंध आए, तो बैच को फेंक दें। ठीक से संरक्षित छिलके से केवल तीव्र, साफ खट्टे फल की महक आनी चाहिए।
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