गुलाबी अचार वाले शलगम
ये शलगम पानी, सिरका, नमक और एक चुकंदर के साधारण नमकीन घोल से बने होते हैं, जो उन्हें एक जीवंत, गहरा मैजेंटा रंग देते हैं। इन्हें कच्चापन कम करने और कुरकुरा, खट्टा और पारदर्शी बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में बस एक कांच के जार और कुछ दिनों के धैर्य की आवश्यकता होती है।
रंग से कोई समझौता नहीं
चुकंदर सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है; यह खास रंग प्रदान करता है। एक कड़ा शलगम चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे ताकि अंतिम परिणाम कुरकुरा रहे, न कि गूदादार।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- सब्जी छीलने वाला
- शेफ का चाकू
- सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंडसफेद सलाद शलगम, छीलकर डंडियों में कटे हुए
- 1 मध्यमलाल चुकंदर, छिला हुआ और पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 2 कपपानी
- 1 कपसफेद डिस्टिल्ड सिरका
- 1.5 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
तापमान मायने रखता है
पानी, सिरका और नमक को उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। सब्जियों पर डालने से पहले इसे दस मिनट तक ठंडा होने दें ताकि शलगम का गूदा तुरंत नरम न हो जाए।
The method.
जार तैयार करें
कच्चे शलगम की डंडियों और चुकंदर के स्लाइस को साफ कांच के जार में कसकर पैक करें, और साथ ही कुचली हुई लहसुन की कलियों को भी परत दर परत डालें।
नमकीन घोल बनाएं
एक छोटे सॉस पैन में पानी, सिरका और नमक मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
भरें और सील करें
गर्म नमकीन घोल को शलगम के ऊपर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। यदि वे तैरते हैं, तो उन्हें तरल के नीचे रखने के लिए एक छोटा वजन या एक साफ कांच का कंकड़ इस्तेमाल करें।
पकाना
ढक्कन कसकर बंद करें और जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। खोलने से पहले कम से कम 5 दिन प्रतीक्षा करें, उस समय तक शलगम पूरे चमकीले गुलाबी हो जाएंगे।
When it doesn't go to plan.
अपनी डंडियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही दर से अचार बनें।
यदि आप लहसुन का तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो लहसुन को कुचलने के बजाय पतला काट लें।
ये रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक कुरकुरे रहेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे अंतिम रंग एक गर्म, अधिक मैला रंगत में बदल जाएगा और स्वाद प्रोफ़ाइल काफी बदल जाएगी।
मेरे शलगम नरम क्यों हैं?
संभवतः नमकीन घोल डालते समय बहुत गर्म था, या शलगम को काटने के बाद रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक रखा गया था।
How real cooks make it.
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