हरिस्सा पेस्ट बनाने की विधि
एक अच्छी हरिस्सा सिर्फ तीखी नहीं होती; यह सूखी मिर्च के तीखेपन को भुने हुए बीजों की मिट्टी जैसी सुगंध के साथ संतुलित करने का एक तरीका है। एक बार जब आपके फ्रिज में यह पेस्ट की बोतल होगी, तो भुनी हुई सब्ज़ियों या धीमी आंच पर पकाए गए मांस के लिए मसाले के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
मिर्च का ध्यान रखें
सूखी मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें। कैप्साइसिन आपकी त्वचा पर और हवा में बना रह सकता है; भूनते समय अपनी रसोई में हवा का संचार बनाए रखें।
- भारी तले वाला पैन
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर के दस्ताने
- कांच का एयरटाइट डिब्बा
What goes in.
- 3 औंस (लगभग 85 ग्राम)सूखी गुआजिलो (guajillo) या पासिला (pasilla) मिर्च, डंठल और बीज निकाले हुए
- 6 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचधनिया के बीज
- 1 बड़ा चम्मचशाही जीरा (caraway seeds)
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
धीरे-धीरे तेल मिलाना
फ़ूड प्रोसेसर चलते समय, जैतून के तेल को पतली, लगातार धारा में डालें। इससे एक स्थिर पेस्ट बनता है जो अलग नहीं होता और सुगंध को जीभ पर समान रूप से फैलाने में मदद करता है।
The method.
मिर्च को नरम करें
मिर्च को एक कटोरे में उबलते पानी से ढक दें। उन्हें 20 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे नरम और लचीली न हो जाएँ, फिर पानी निकालकर, एक बड़ा चम्मच भिगोने वाला पानी बचाकर रख लें।
मसाले भूनें
धनिया, शाही जीरा और जीरे के बीजों को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर रखें। 2 मिनट तक भूनें जब तक उनमें से भुनी हुई खुशबू न आने लगे, फिर उन्हें खरल-मूसल से बारीक पीस लें।
पीसें
नरम की हुई मिर्च, पिसे मसाले, लहसुन, नमक और नींबू का रस फ़ूड प्रोसेसर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
इमल्सीफाई करें
प्रोसेसर को चलते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। जब पेस्ट चिकना, गाढ़ा और एक समान हो जाए तब बंद करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो बचा हुआ भिगोने वाला पानी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको ज़्यादा तीखा पसंद है, तो आधी गुआजिलो मिर्च को सूखी अर्बोल (arbol) मिर्च से बदल दें।
पेस्ट को डिब्बे में हमेशा जैतून के तेल की एक पतली परत के नीचे रखें ताकि वह खराब न हो।
उपयोग करने से पहले 24 घंटे प्रतीक्षा करें; स्वाद को फ्रिज में मिलने का समय चाहिए।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहता है?
एयरटाइट कांच के डिब्बे में फ्रिज में रखने पर, यह लगभग तीन हफ़्तों तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
मेरा पेस्ट कड़वा क्यों हो गया?
आपने शायद पैन में बीजों को जला दिया है। उन्हें केवल खुशबू आने तक ही भूनना होता है - अगर वे गहरे भूरे हो जाएँ, तो फिर से शुरू करें।
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