झटपट सिरके वाले प्याज
पतले कटे हुए लाल प्याज को सिरका, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण में कम से कम एक घंटे के लिए डुबो दें। यह प्रक्रिया प्याज को चमकीला गुलाबी बना देती है, उनके तीखेपन को कम करती है, और एक कुरकुरा, अम्लीय गार्निश बनाती है जिसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
एक समान काटना सबसे ज़रूरी है।
एक समान कतरन यह सुनिश्चित करती है कि हर टुकड़ा एक ही दर से खट्टा हो। यदि आपके पास मैंडोलिन है, तो उसका उपयोग करें, या अपने चाकू के स्ट्रोक को स्थिर रखें।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, बिल्कुल पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1.5 छोटा चम्मच thea (kosher salt)
सिरके का घोल गरम करना
नमक और चीनी को गर्म सिरके में घोलना ज़रूरी है। गर्मी से तरल तुरंत प्याज के रेशों में घुस जाता है, बनावट को कच्चे और कुरकुरे से नरम और पारदर्शी में बदल देता है।
The method.
प्याज तैयार करें
कटे हुए प्याज को कांच के जार में कसकर भरें। उन्हें कुचलें नहीं, लेकिन जगह भर दें ताकि वे बहुत ज़्यादा न तैरें।
सिरके का घोल बनाएं
सिरका, पानी, चीनी और नमक को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक दाने गायब न हो जाएं, लेकिन उबाल आने से ठीक पहले रोक दें।
डुबोएं
गरम तरल को प्याज पर डालें। सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा डूब जाए। यदि प्याज पूरी तरह से डूबे नहीं हैं, तो उन्हें एक साफ चम्मच से दबाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक बिना ढक्कन के काउंटर पर रखा रहने दें। ठंडा होने पर, ढक्कन बंद करें और उपयोग करने से कम से कम एक घंटे पहले फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
सिरके का घोल डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च या एक सूखी लाल मिर्च (chili de arbol) डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
मिट्टी जैसे स्वाद के लिए जार में ताज़ी अजवायन (thyme) की टहनी या एक तेज पत्ता (bay leaf) डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि एक घंटे के बाद रंग नियॉन गुलाबी नहीं हो रहा है, तो आपके सिरके की अम्लता कम हो सकती है; ज़्यादा देर तक इंतज़ार करें।
प्याज को आसानी से भरने और निकालने के लिए चौड़े मुंह वाले जार का उपयोग करें।
प्याज खत्म होने के बाद सिरके के घोल को फेंके नहीं; यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एक तीखा आधार बनाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज नीले या हरे क्यों हो गए?
यह प्याज में सल्फर और पानी या धातु के बर्तनों में मौजूद खनिजों के बीच प्रतिक्रिया के कारण होता है। यह हानिरहित है, लेकिन फ़िल्टर्ड पानी और गैर-प्रतिक्रियाशील कांच के बर्तनों का उपयोग इसे रोकता है।
क्या मैं किसी दूसरे प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सफेद डिस्टिल्ड सिरका एक तीखा, अधिक तटस्थ स्वाद पैदा करता है, जबकि चावल का सिरका एक हल्का, थोड़ा मीठा परिणाम देता है।
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