जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
इन्फ्यूज्ड तेल उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में सूखी जड़ी-बूटियों को डुबोकर या ताज़ी सुगंधित सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करके उनका आवश्यक तेल निकालने से बनाए जाते हैं। एक स्थिर इन्फ्यूजन का रहस्य नमी को दूर करना है; तेल में जाने वाला कोई भी पानी बैक्टीरिया के लिए एक सेतु का काम करता है, इसलिए हमेशा पूरी तरह से सूखी सामग्री का उपयोग करें और तैयार उत्पाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
नमी को नियंत्रित करें, सुरक्षा को नियंत्रित करें
इन्फ्यूजन को खराब करने का एकमात्र तरीका पानी को अंदर जाने देना है। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि हर जड़ी-बूटी और बोतल पूरी तरह से सूखी हो।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- थर्मामीटर
- कसकर सील होने वाली जीवाणुरहित कांच की बोतलें
- बारीक जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ
What goes in.
- 2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपताज़ी रोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगैनो (धुली और अच्छी तरह से सुखा ली गई)
- 2 कलीलहसुन, छिला और कुचला हुआ (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
नियंत्रित हीटिंग
तेल के तापमान को 140°F और 160°F के बीच बनाए रखें। यदि तेल धुआं देने लगे या तेजी से बुलबुले निकलने लगें, तो आप जड़ी-बूटियों को इन्फ्यूज करने के बजाय तल रहे हैं, जिससे उनका नाजुक स्वाद नष्ट हो जाता है।
The method.
सुगंधित सामग्री को सुखाएं
अपनी जड़ी-बूटियों को कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। उन्हें काउंटर पर दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सतह का पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए।
बेस को गर्म करें
जैतून के तेल को सॉसपैन में धीमी आंच पर डालें। जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। तापमान को स्थिर रखने के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें।
इन्फ्यूज करें
तेल को 15 मिनट तक धीमी, मुश्किल से गर्म तापमान पर रखें। आपको जड़ी-बूटियों के चारों ओर छोटे, धीरे-धीरे हिलने वाले बुलबुले बनते दिखाई देंगे; यह स्वाद का निकलना है।
छानें और बोतल में भरें
आंच से उतारें और तेल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। किसी साफ कपड़े का उपयोग करके ठोस सामग्री को छान लें, फिर तेल को एक जीवाणुरहित कांच की बोतल में डालें।
सील करें
बोतल को कसकर बंद करें। उस पर तारीख लिखकर लेबल लगाएं और सीधी धूप से दूर रखें।
When it doesn't go to plan.
तेल को प्रकाश से खराब होने से बचाने के लिए हमेशा गहरे रंग की कांच की बोतल का प्रयोग करें।
यदि लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो ऑक्सीकरण को रोकने के लिए इसे हर समय तेल में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए।
तेल तुरंत उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन 24 घंटे के बाद इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
The ones that keep coming up.
यह तेल कब तक चलता है?
जब इसे ठंडे, अंधेरे अलमारी में रखा जाता है, तो ये तेल दो सप्ताह तक ताज़ा रहते हैं। यदि आपको कोई धुंधलापन या 'खराब' गंध दिखाई दे, तो इसे तुरंत फेंक दें।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ वास्तव में सुरक्षित और उपयोग में आसान होती हैं क्योंकि उनमें पानी बिल्कुल नहीं होता है। बस गर्म करने का चरण छोड़ दें और सूखी जड़ी-बूटियों को एक सप्ताह के लिए तेल में भिगो दें।
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