घर पर जैतून के तेल में फ्लेवर कैसे डालें
साधारण या उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को एक खास सामग्री में बदलना धैर्य और गर्मी नियंत्रण का काम है। एक बार जब आप सूखी सामग्री और तेल के अनुपात को समझ लेते हैं, तो आप ऐसे तेल बना सकते हैं जिनमें आपके रसोई के मुख्य सामान के लिए बगीचे या बाग का सार हो।
नमी दुश्मन है
एकमात्र सख्त नियम यह है कि हर जड़ी-बूटी, मिर्च या मसाले को बिल्कुल सूखा होना चाहिए। आपकी सामग्री पर बची हुई थोड़ी सी भी नमी तेल को तेजी से खराब कर देगी।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- एयरटाइट सील वाली जीवाणुरहित कांच की बोतल
What goes in.
- 2 कपअतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (Extra virgin olive oil)
- 1/4 कपसूखी रोज़मेरी, अजवायन, या तेज पत्ते
- 2 बड़े चम्मचसूखी लाल मिर्च के गुच्छे या साबुत सूखी मिर्च
धीमी आँच पर भिगोना
तेल को कभी भी उबलने न दें। तापमान 140°F और 160°F (लगभग 60°C से 71°C) के बीच रखें; यदि यह बुलबुला होता है, तो तेल आपकी जड़ी-बूटियों को तल रहा है और उन्हें कड़वा बना रहा है।
The method.
सामग्री तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपकी सूखी जड़ी-बूटियाँ धूल और मलबे से मुक्त हों। यदि खट्टे छिलके का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे भंगुर होने तक निर्जलित (dehydrated) हों।
पैन में मिलाएं
सबसे धीमी संभव आँच पर सॉस पैन में तेल और अपनी चुनी हुई सूखी सामग्री डालें।
धीमा इन्फ्यूजन
30 से 45 मिनट तक तापमान पर बारीकी से नज़र रखें। आप चाहते हैं कि तेल सुगंधित हो, जला हुआ नहीं।
ठंडा करें और छानें
पैन को आँच से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। तेल को एक बारीक जाली वाली छलनी से छानकर अपनी जीवाणुरहित (sterilized) बोतल में डालें।
बोतल में भरें और स्टोर करें
बोतल को कसकर सील करें और इसे एक अंधेरे अलमारी में रखें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए तीन सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
Other turns to take.
लहसुन वाला तेल
सूखे लहसुन के टुकड़े या लहसुन पाउडर का उपयोग करें। कभी भी ताज़ा लहसुन का उपयोग न करें क्योंकि तेल में डूबे रहने पर बॉटुलिज़्म (botulism) का खतरा होता है।
खट्टे छिलके वाला तेल
भुनी हुई मछली पर एक ताज़गी भरा स्वाद लाने के लिए इन्फ्यूजन में सूखे नींबू या संतरे के छिलके डालें।
When it doesn't go to plan.
स्पष्ट कांच की तुलना में गहरे रंग की कांच की बोतल बेहतर होती है ताकि प्रकाश तेल को खराब न कर सके।
ताजगी को ट्रैक करने के लिए अपनी बोतल पर इन्फ्यूजन की तारीख लिखें।
यदि तेल धुंधला हो जाता है, तो यह एक संकेत है कि यह बहुत अधिक नमी या गर्मी के संपर्क में आया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
उन्हें छानकर निकालना सुरक्षित है। तेल में जैविक पदार्थ छोड़ने से समय के साथ खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।
शुरुआत करने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
एक अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करें। इन्फ्यूजन जटिलता जोड़ता है, लेकिन यह पहले से ही खराब हो चुके बेस ऑयल को छिपा नहीं सकता है।
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