घर पर सेब का सिरका बनाना
रसोई के बचे हुए छिलकों को सिरके में बदलना चीनी से अल्कोहल और फिर एसिटिक एसिड में एक धीमी प्रक्रिया है। आप एक ऐसा वातावरण बना रहे हैं जहाँ जंगली खमीर और बैक्टीरिया पनपते हैं, जो सेब के कचरे को एक तीखे, साफ संरक्षण में बदल देते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
किण्वन की गति पूरी तरह से आपकी रसोई के परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। जार को एक गर्म, अँधेरी जगह पर रखें, फ्रिज में नहीं।
- बड़ा कांच का मेसन जार
- चीज़क्लोथ जैसा हवादार कपड़ा
- मजबूत रबर बैंड
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 से 4 कपसेब के छिलके और कोर (बिना सड़े हुए)
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 4 कपफ़िल्टर्ड पानी (बिना क्लोरीन वाला)
हवा का प्रवाह अनिवार्य है
अल्कोहल को सिरके में बदलने के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया को काम करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है; किण्वन प्रक्रिया के दौरान जार को कभी भी एयरटाइट ढक्कन से सील न करें।
The method.
सेब का बेस तैयार करें
अपने साफ जार को लगभग तीन-चौथाई सेब के छिलके और कोर से भरें। चीनी को पानी में घोलें और इसे सेब के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ।
प्राथमिक किण्वन शुरू करें
जार को कपड़े से ढकें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। इसे एक अँधेरी अलमारी में रखें। सतह पर फफूंदी को बढ़ने से रोकने के लिए पहले दो हफ्तों तक मिश्रण को रोजाना चलाएं।
ठोस पदार्थों को छान लें
लगभग दो हफ्तों के बाद, जब तरल सुखद किण्वित गंध करने लगे और बुलबुले कम हो जाएँ, तो महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके सेब के टुकड़ों को छान लें। फल को फेंक दें।
द्वितीयक किण्वन
तरल को वापस जार में डालें, फिर से ढकें, और इसे दो से चार हफ्तों तक बिना छुए रखा रहने दें। जब तक यह आपकी पसंद के अनुसार खट्टा न हो जाए, तब तक समय-समय पर इसका स्वाद चखें।
बोतल में भरें और स्टोर करें
जब सिरका आपकी पसंद के अनुसार पर्याप्त खट्टा हो जाए, तो इसे एक साफ कांच की बोतल में स्थानांतरित करें। आप इस स्तर पर इसे एयरटाइट सील कर सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको ऊपर एक बादल जैसा, जेली जैसा डिस्क दिखाई दे, तो यह सिरके की 'माँ' है; आप इसे अपने अगले बैच को शुरू करने के लिए रख सकते हैं।
यदि आपको सतह पर फजी, रंगीन फफूंदी दिखाई दे, तो पूरे बैच को फेंक दें और फिर से शुरू करें।
फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें, क्योंकि नल के पानी में क्लोरीन लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बाधित कर सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं किसी भी तरह के सेब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, विभिन्न प्रकार के सेब का मिश्रण अक्सर अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल देता है।
अगर यह खट्टा न हो तो क्या करें?
शायद यह बहुत ठंडा है। बैक्टीरिया को काम करने के लिए जार को गर्म स्थान पर ले जाएँ।
How real cooks make it.
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