घर पर शिकागो-स्टाइल जार्डिनिएरा बनाने की विधि
अच्छी तरह से बनी जार्डिनिएरा का तीखा, खट्टा स्वाद भारी व्यंजनों जैसे इटैलियन बीफ या रिच पास्ता के स्वाद को संतुलित करता है। फर्मेंटेशन और तेल की गुणवत्ता को नियंत्रित करके, आप ऐसा मसाला तैयार कर सकते हैं जो बाज़ार में मिलने वाले संस्करणों से कहीं ज़्यादा समय तक चलता है।
संतुलन ही सब कुछ है
इसका रहस्य नमक का प्रयोग है। यदि आप सब्जियों को सुखाने की शुरुआती प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो आपका अंतिम उत्पाद पानी जैसा होगा और उसका खास कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
- बड़ा कांच का कटोरा
- छलनी
- स्टेरलाइज्ड मेसन जार
- सब्जियों को वज़न देने के लिए नॉन-रिएक्टिव भारी वस्तु
What goes in.
- 1 पौंडसेरानो या स्पोर्ट मिर्च, गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 सिरफूलगोभी, छोटे, काटने लायक टुकड़ों में कटी हुई
- 3 बड़ेगाजर, छीलकर माचिस की तीलियों जैसे टुकड़ों में कटी हुई
- 4 डंठलअजवाइन, 1/4 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपगैर-आयोडीन युक्त समुद्री नमक
- 2 कपसफेद सिरका
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या न्यूट्रल ग्रेपसीड तेल
- 1 बड़ा चम्मचसूखा अजवायन (ओरिगेनो)
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज (सेलेरी सीड)
अतिरिक्त पानी निकालना
कटी हुई सब्जियों को नमक में मिलाकर रात भर रखने से उनकी आंतरिक नमी निकल जाती है। इस चरण के बिना, ब्राइन पतला हो जाएगा और सब्जियां नरम पड़ जाएंगी।
The method.
तैयारी और नमक लगाना
सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब कुछ कोट हो जाए, और सब्जियों को डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उन्हें नीचे दबाए रखने के लिए ऊपर एक भारी प्लेट रखें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
धोना और सुखाना
ब्राइन को पूरी तरह से निकाल दें। अतिरिक्त सतह के नमक को हटाने के लिए सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे एक मिनट तक धोएँ। उन्हें कम से कम 30 मिनट तक हवा में सूखने के लिए एक साफ किचन टॉवल पर फैला दें।
मसाला मिलाना
सूखी हुई सब्जियों को स्टेरलाइज्ड जार में पैक करें, ऊपर एक इंच जगह छोड़ दें। अजवायन (ओरिगेनो) और अजवाइन के बीज (सेलेरी सीड) डालें।
ब्राइन और पैक करना
प्रत्येक जार को आधा सफेद सिरके से भरें, फिर तेल से तब तक भरें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से डूब न जाएँ। जार को कसकर बंद कर दें।
परिपक्व होने देना
जारों को फ्रिज में स्टोर करें। खोलने से पहले कम से कम तीन दिन प्रतीक्षा करें; जैसे-जैसे सब्जियां तेल और सिरका सोखती हैं, स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।
Other turns to take.
तीखा वर्ज़न
तीखेपन को बढ़ाने के लिए कम तीखी मिर्च की जगह आधा हैबनेरो मिर्च का उपयोग करें।
हल्का वर्ज़न
तीखी मिर्च को विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च से बदलें और तीखे बीज हटा दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गैर-आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग करें, क्योंकि आयोडीन सिरके को काला कर सकता है या धात्विक स्वाद दे सकता है।
सब्जियों को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें तेल-सिरके की परत में पूरी तरह से डूबा होना चाहिए।
पहले कुछ दिनों में कभी-कभी जार को हिलाएं ताकि मसाले समान रूप से मिल जाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पैंट्री में स्टोर करने के लिए वॉटर बाथ में प्रोसेस कर सकता हूँ?
यह नुस्खा फ्रिज में स्टोर करने के लिए है। तेल की मात्रा सुरक्षित हीट-कैनिंग प्रक्रियाओं में बाधा डाल सकती है, जो उच्च-एसिड, पानी-आधारित ब्राइन के लिए डिज़ाइन की गई हैं।
अगर फ्रिज में तेल धुंधला हो जाए तो क्या होगा?
जैतून का तेल ठंडा होने पर स्वाभाविक रूप से जम जाता है या धुंधला हो जाता है। यह सामान्य है और जार को कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर रखने के बाद फिर से साफ, तरल अवस्था में आ जाएगा।
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