घर पर जड़ी-बूटियाँ सुखाना
जड़ी-बूटियों को सुखाने का सबसे भरोसेमंद तरीका है कि उन्हें छोटे, ढीले गुच्छों में, सीधी धूप से दूर, सूखी और हवादार जगह पर टांग दें। यह तरीका हवा को तनों से होकर गुजरने देता है, जिससे नमी धीरे-धीरे निकल जाती है और स्वाद ले जाने वाले तेल पकते नहीं हैं।
समय का महत्व
अपनी जड़ी-बूटियों की कटाई सुबह के समय ओस सूख जाने के बाद करें, लेकिन दिन की गर्मी से पहले, जब आवश्यक तेल जड़ों में खिंच जाते हैं।
- रसोई का धागा
- कागज़ के थैले
- तेज जड़ी-बूटी कैंची
हवा का प्रवाह प्रबंधित करना
मकसद नमी को हटाना है और रंग बनाए रखना है; अगर आप अपनी जड़ी-बूटियों को बहुत कसकर बांधते हैं, तो केंद्र सूखने से पहले सड़ जाएगा।
The method.
कटाई साफ करें
कीड़ों को हटाने के लिए तनों को धीरे से हिलाएं। जड़ी-बूटियों को पानी से तब तक न धोएं जब तक कि वे स्पष्ट रूप से मिट्टी में न हों, क्योंकि अतिरिक्त नमी फफूंदी का खतरा बढ़ाती है।
डंठलों को बांधें
5 से 7 डंठलों को एक साथ इकट्ठा करें। रसोई के धागे से आधार को कसकर बांधें, टांगने के लिए एक लंबा फंदा छोड़ दें।
पत्तियों की सुरक्षा करें
गुच्छे के ऊपर एक कागज़ का थैला रखें, हवा के लिए किनारों में कुछ छेद कर दें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गिरने वाली किसी भी पत्ती को पकड़ने के लिए थैले को डंठलों के चारों ओर बांध दें।
सूखने के लिए टांगें
गुच्छों को उल्टे करके एक ऐसे कमरे में लटका दें जहाँ हवा का प्रवाह स्थिर हो, जैसे कि रसोई की पेंट्री या सूखा बेसमेंट। क्लोरोफिल को फीका पड़ने से रोकने के लिए उन्हें सीधी धूप से दूर रखें।
सूखापन जांचें
जड़ी-बूटियाँ तब तैयार होती हैं जब पत्तियाँ भंगुर हो जाती हैं और उंगलियों के बीच आसानी से टूट जाती हैं। यह आमतौर पर 10 दिनों के भीतर होता है, जो आर्द्रता पर निर्भर करता है।
Other turns to take.
ओवन में सुखाना
तुलसी या पुदीने जैसी अधिक नमी वाली जड़ी-बूटियों के लिए, पत्तियों को चर्मपत्र-लाइन वाली ट्रे पर फैलाएं और अपने ओवन को सबसे कम संभव तापमान पर सेट करें, दरवाज़े को थोड़ा खुला रखें।
When it doesn't go to plan.
सूखी पत्तियों को कसकर बंद कांच के जार में साबुत स्टोर करें; तेलों को लंबे समय तक बंद रखने के लिए पकाने के लिए तैयार होने पर ही उन्हें कुचलें।
हर जार पर जड़ी-बूटी का नाम और कटाई की तारीख लिखें।
यदि पहले 24 घंटों के बाद आपको कागज़ के थैले के अंदर कोई संघनन दिखाई देता है, तो गुच्छे को बेहतर परिसंचरण वाले स्थान पर ले जाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जड़ी-बूटियाँ खराब हो गई हैं?
यदि आपको सफेद फफूंदी, फफूंदी दिखाई देती है, या यदि पत्तियां अपने प्राकृतिक म्यूट रंग को बनाए रखने के बजाय काली पड़ गई हैं, तो पूरे गुच्छे को फेंक दें।
How real cooks make it.
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