खाना पकाने के तेल में फ्लेवर डालना
खाना पकाने के तेल में फ्लेवर डालना का मतलब है कि आप सूखे जड़ी-बूटियों, मसालों, या खुशबूदार चीज़ों को हल्के गरम तेल में तब तक रखते हैं जब तक कि वसा उनकी सुगंध को सोख न ले। आपको उच्च गुणवत्ता वाले, लंबे समय तक टिकने वाले तेलों जैसे ग्रेपसीड या हल्के जैतून के तेल का उपयोग करना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खराब होने से बचाने के लिए आपकी डाली गई चीज़ें पूरी तरह से सूखी हों।
नमी को नियंत्रित करें, सुरक्षा को नियंत्रित करें।
तेल में फ्लेवर डालते समय सबसे बड़ा खतरा बॉटुलिज़्म (botulism) का होता है, जो ताज़ी सामग्री से फँसे पानी के कारण होता है। केवल सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें, या ताज़ी खुशबूदार चीज़ों के लिए उन्हें गरम करके पानी निकालने का तरीका अपनाएं।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लोथ)
- सफाई की हुई कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 कपसादा तेल (ग्रेपसीड, कनोला, या हल्का जैतून का तेल)
- 1/4 कपसूखी रोज़मेरी, मिर्च के फ्लेक्स, या भुने हुए काली मिर्च के दाने
धीमी और स्थिर निकासी
गर्मी को 180°F से 200°F (लगभग 82°C से 93°C) के बीच रखें। यदि तेल बहुत ज़्यादा बुलबुले बनाने लगे, तो आप सामग्री को तल रहे हैं, फ्लेवर नहीं डाल रहे हैं, जिससे नाजुक तेल खराब हो जाते हैं।
The method.
बोतलों को साफ करें
अपनी कांच की बोतलों को 10 मिनट तक उबालें और उन्हें पूरी तरह से हवा में सूखने दें। कोई भी बचा हुआ पानी कुछ ही दिनों में तेल को बासी कर देगा।
तेल गरम करें
सॉस पैन में तेल डालें और धीमी आंच पर गरम करें। थर्मामीटर से निगरानी करें कि यह 200°F (लगभग 93°C) से नीचे रहे।
खुशबूदार चीज़ें डालें
अपनी सूखी जड़ी-बूटियाँ या मसाले डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर 30 से 45 मिनट तक पकाएं, जिससे खुशबूदार चीज़ें नरम और थोड़ी गहरे रंग की हो जाएं।
ठंडा करें और छानें
आंच से उतार लें और तेल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। एक साफ की हुई बोतल में मलमल के कपड़े से छनी हुई छलनी से छान लें।
When it doesn't go to plan.
फ्लेवर डालने की प्रक्रिया में इस्तेमाल की गई किसी भी ताज़ी लहसुन, प्याज, या जड़ी-बूटियों को फेंक दें; उन्हें बोतल के अंदर न छोड़ें।
अगर आपने ऐसी सामग्री का इस्तेमाल किया है जो पूरी तरह से सूखी नहीं थी, तो फ्लेवर वाले तेलों को अंधेरे, ठंडी अलमारी में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
अपनी बोतलों पर उन्हें बनाने की तारीख लिखें; फ्लेवर वाले तेलों का सबसे अच्छा उपयोग दो महीने के भीतर किया जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप उन्हें हल्का उबालें और कुरकुरे होने तक कम तापमान वाले ओवन में सुखाएं, या यदि आप तेल का तुरंत उपयोग करते हैं और इसे चार दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं करते हैं।
मेरा तेल धुंधला क्यों हो गया?
धुंधलापन आमतौर पर नमी की उपस्थिति का संकेत देता है या तेल बहुत अधिक गरम हो गया था, जिससे खुशबूदार यौगिक समय से पहले टूट गए।
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