फूलों का फ्लेवर वाला सिंपल सिरप बनाना
फूलों वाले सिरप बगीचे की महक को एक स्थिर, डालने योग्य रूप में कैद करते हैं। अपने इन्फ्यूजन के तापमान को नियंत्रित करके, आप उन वाष्पशील तेलों को संरक्षित करते हैं जो फूलों को उनकी विशिष्ट, मादक सुगंध देते हैं।
तकनीक से ज़्यादा स्रोत मायने रखता है।
केवल खाने योग्य (culinary-grade) फूल ही इस्तेमाल करें, जो कीटनाशकों से मुक्त हों। यदि आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो कीड़े हटाने के लिए उन्हें धीरे से हिलाएं और केवल तभी धोएं जब वे स्पष्ट रूप से धूल भरे हों।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- एयरटाइट सील वाला कांच का जार
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 1/2 कपताज़ी लैवेंडर, गुलाब की पंखुड़ियाँ, या एल्डरफ्लावर
उबालने के बाद भिगोना
चीनी और पानी को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं। आंच से उतारें और फूलों को डालने से पहले तरल के भाप बनना बंद होने का इंतजार करें ताकि नाजुक पौधों को जलने से बचाया जा सके।
The method.
चीनी घोलें
सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। तब तक बीच-बीच में हिलाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए।
आंच से उतारें
तुरंत पैन को स्टोवटॉप से हटा दें। इसे दो मिनट के लिए रखा रहने दें; आप चाहते हैं कि सिरप स्वाद निकालने के लिए पर्याप्त गर्म हो, लेकिन सक्रिय रूप से उबलता हुआ न हो।
वनस्पतियां डालें
अपनी पंखुड़ियाँ या कलियाँ धीरे से मिलाएं। उन्हें चम्मच से दबाएं ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
भिगोएं
पैन को ढक दें और 15 से 20 मिनट के लिए बिना छेड़े छोड़ दें। बीच-बीच में चखते रहें—जैसे ही सिरप में फूल की खुशबू आने लगे, यह तैयार है।
छानें और स्टोर करें
मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कांच के जार में डालें। इस्तेमाल किए गए फूलों को फेंक दें और जार को सील कर दें।
When it doesn't go to plan.
गुलाब या हिबिस्कस सिरप का रंग हल्का करने के लिए एक छोटी बूंद नींबू का रस मिलाएं।
सूखे फूलों का उपयोग कर रहे हैं, तो आधी मात्रा का उपयोग करें क्योंकि उनका स्वाद अधिक केंद्रित होता है।
अपने इन्फ्यूज्ड सिरप को फ्रिज में रखें; वे लगभग दो सप्ताह तक अपनी सबसे ताज़ी महक बनाए रखेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी की जगह शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन शहद का स्वाद बहुत तेज़ होता है जो एल्डरफ्लावर जैसे नाजुक फूलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। यदि आप चाहते हैं कि फूलों के स्वाद प्रमुख रहें, तो सफेद दानेदार चीनी का ही उपयोग करें।
मेरा सिरप धुंधला क्यों है?
धुंधलापन आमतौर पर यह दर्शाता है कि फूलों को बहुत देर तक उबाला गया है या गर्मी से पंखुड़ियाँ टूट गई हैं। फूलों को साबुत रखें और सुनिश्चित करें कि सिरप थोड़ा ठंडा हो गया हो।
How real cooks make it.
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