सिरके में खुशबू डालना
सिरका एक सॉल्वेंट की तरह काम करता है, जो सख्त डंठलों और नाजुक छिलकों से स्वाद खींचता है। इस प्रक्रिया में गर्मी की नहीं, बल्कि धैर्य की ज़रूरत होती है ताकि सामग्रियाँ आपस में घुल-मिल जाएँ।
साफ शुरुआत करें
सुनिश्चित करें कि आपकी कांच की बोतलें (जार) जीवाणुरहित हों और पूरी तरह से सूखी हों। पानी या साबुन का कोई भी अवशेष आपके सिरके के इन्फ्यूजन की गुणवत्ता को खराब कर सकता है।
- प्लास्टिक ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- फ़नल (कीप)
What goes in.
- 2 कपबेस सिरका (सफेद वाइन, साइडर, या चावल का सिरका)
- 1/2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (तार्गोन, तुलसी, या रोज़मेरी)
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ और हल्का कुचला हुआ
- 1 टुकड़ाखट्टे फल का छिलका, सफेदी हटा दी गई
सील बनाए रखना
सिरका धातु के ढक्कनों के साथ प्रतिक्रिया करता है। कांच के रिम और ढक्कन के बीच चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें ताकि एक अवरोध बन सके, या प्लास्टिक स्टोरेज कैप का उपयोग करें।
The method.
सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों या फलों को धोकर साफ कपड़े से थपथपाकर सुखा लें। जार में डाला गया कोई भी पानी इन्फ्यूजन को खराब कर सकता है।
सिरका गरम करें
एक गैर-प्रतिक्रियाशील पैन में सिरके को तब तक गरम करें जब तक वह बस भाप न छोड़ने लगे। इसे उबलने न दें; आपको केवल इन्फ्यूजन प्रक्रिया शुरू करने में मदद करने के लिए पर्याप्त गर्मी चाहिए।
मिलाएँ
अपनी जड़ी-बूटियाँ या मसाले साफ जार में डालें। ऊपर से गरम सिरका डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ पूरी तरह से डूबा हुआ हो।
भिगोएँ
जार को सील करें और इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इसे कम से कम दो सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें, हर कुछ दिनों में जार को धीरे से हिलाते रहें।
छानें
एक बार जब सिरका आपकी पसंद की तीव्रता तक पहुँच जाए, तो जाली वाली छलनी से ठोस पदार्थों को छान लें। तैयार तरल को एक साफ बोतल में डालें।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च
तीखे, चुभने वाले स्वाद के लिए दो सूखी लाल मिर्च और अदरक का एक टुकड़ा डालें।
बेरी सिरका
सफेद वाइन सिरके में रास्पबेरी या ब्लैकबेरी का उपयोग करें। ये गहरा रंग और एक कोमल, फल अम्लता प्रदान करते हैं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉसपैन का उपयोग करें, जैसे स्टेनलेस स्टील या इनेमल कास्ट आयरन, ताकि धातु के स्वाद सिरके में न मिलें।
यदि ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबी हुई हों; तरल रेखा के ऊपर तैरने वाली कोई भी चीज़ फफूंदी के संपर्क में आ सकती है।
एक सप्ताह के बाद अपने सिरके का स्वाद चखें। यदि इसमें तीव्रता की कमी है, तो पुरानी जड़ी-बूटियों को छानकर निकाल दें और उसी तरल में ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक नया बैच डालें।
The ones that keep coming up.
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
नहीं। क्योंकि सिरका अम्लीय होता है, यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। अपने तैयार इन्फ्यूजन को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे अलमारी में रखें।
क्या मैं ठोस पदार्थों का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। छानने के बाद, जड़ी-बूटियाँ या फल स्वाद और बनावट से रहित हो जाएँगे।
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