ताज़ी जड़ी-बूटियों को ताज़ा रखना
नरम जड़ी-बूटियों को कटे हुए फूलों की तरह और सख्त जड़ी-बूटियों को सब्ज़ियों की तरह मानें। नरम जड़ी-बूटियों को तनों में नमी की ज़रूरत होती है और पत्तियों के लिए ढीला कवर चाहिए; सख्त जड़ी-बूटियों को फ्रिज की ठंडी हवा में सूखने से बचाने के लिए हल्के गीले कागज़ के तौलिए और सील किए हुए डिब्बे की ज़रूरत होती है।
नरम और सख्त जड़ी-बूटियों में फ़र्क करें।
धनिया, पार्सले और पुदीना जैसी नरम जड़ी-बूटियाँ सूखने पर जल्दी मुरझा जाती हैं, जबकि रोज़मेरी और थाइम जैसी सख्त जड़ी-बूटियाँ ठीक से न रखने पर टूट जाती हैं।
- कांच के जार या छोटे फूलदान
- प्लास्टिक के थैले
- कागज़ के तौलिए
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- अलग-अलगनरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, पार्सले, तुलसी, पुदीना)
- अलग-अलगसख्त जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, सेज, ऑरेगैनो)
- 1ठंडा पानी
काटने और रखने की विधि
किसी भी जड़ी-बूटी के तनों के निचले आधे इंच को तिरछा काटें; इससे जाइलम वाहिकाएँ खुल जाती हैं, जिससे जड़ी-बूटी पानी ठीक से पी पाती है।
The method.
छँटाई और कटाई
जड़ी-बूटियों को उनकी बनावट के अनुसार अलग करें। गुच्छे से पीली या चिपचिपी पत्तियों को हटा दें, फिर तनों के निचले हिस्से को साफ़-सुथरा काट लें।
नरम जड़ी-बूटियों को सीधा रखें
तनों को एक इंच ठंडे पानी से भरे जार में रखें। नमी बनाए रखने के लिए पत्तियों को एक प्लास्टिक के थैले से ढीला ढक दें, और जार को फ्रिज में रख दें।
सख्त जड़ी-बूटियों को सपाट रखें
सख्त जड़ी-बूटियों की टहनियों को हल्के गीले कागज़ के तौलिए में लपेटें। नमी को स्थिर रखने के लिए बंडल को एक प्लास्टिक के थैले या एयरटाइट कंटेनर में सील करें, ताकि पत्तियाँ गीली न हों।
पानी बदलें
हर दो दिन में नरम जड़ी-बूटियों की जाँच करें। अगर पानी गंदा हो जाए, तो उसे फेंक दें और जार को ताज़े, ठंडे पानी से भर दें।
When it doesn't go to plan.
तुलसी को फ्रिज के बजाय काउंटर पर रखें; ठंडे तापमान से तुलसी के पत्ते काले और बेस्वाद हो जाते हैं।
अगर आपके पास ज़रूरत से ज़्यादा जड़ी-बूटियाँ हैं जो ख़राब होने लगी हैं, तो उन्हें काट लें और आइस क्यूब ट्रे में थोड़े से तेल के साथ जमा दें।
सुपरमार्केट से लाई गई जड़ी-बूटियों से रबर बैंड तुरंत हटा दें; वे तनों के प्रवाह को रोकते हैं और समय से पहले सड़ने का कारण बनते हैं।
The ones that keep coming up.
फ्रिज में मेरी जड़ी-बूटियाँ काली क्यों पड़ जाती हैं?
आम तौर पर, यह ठंड लगने या पत्तियों पर ज़्यादा नमी के कारण होता है। सुनिश्चित करें कि हवा के संचार के लिए थैला ढीला हो।
क्या मैं एक ही जार में अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ रख सकता हूँ?
केवल तभी जब उनकी शेल्फ लाइफ एक जैसी हो। नाजुक धनिया को ज़्यादा समय तक चलने वाले पार्सले के साथ न मिलाएं, क्योंकि एक दूसरे की तुलना में बहुत तेज़ी से ख़राब हो जाएगी।
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