ब्रेड स्टोर करने का तरीका
कुरकुरी परत वाली आर्टिसन ब्रेड को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक पेपर बैग में रखें ताकि उसका टेक्सचर बना रहे; लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, ब्रेड को स्लाइस करें और सील-बंद प्लास्टिक बैग में फ्रीज करें, फ्रीजर से सीधे एक-एक स्लाइस को गरम करें।
स्टार्च को जमने से रोकें
रेफ्रिजरेशन ब्रेड का दुश्मन है; ठंडी जगह स्टार्च के अणुओं को क्रिस्टलीकृत करके ब्रेड को बासी बना देती है, जिससे नरम परत सख्त और चमड़े जैसी हो जाती है।
- पेपर बैग
- एयरटाइट फ्रीजर बैग
- दांतेदार ब्रेड चाकू
परत को सांस लेने दें
अगर आप कुरकुरी परत को प्लास्टिक में नमी के साथ बंद कर देते हैं, तो ब्रेड कुछ ही घंटों में नरम हो जाएगी; कागज थोड़ी हवा को निकलने देता है, जिससे परत बरकरार रहती है।
The method.
पूरी तरह ठंडा होने दें
गर्म ब्रेड को कभी भी बैग में न रखें। अंदर फंसी भाप पानी बनकर जम जाती है, जिससे निचला हिस्सा गीला और चिपचिपा हो जाता है, जो तुरंत फफूंदी को आमंत्रित करता है।
अल्पकालिक भंडारण
ब्रेड को पेपर बैग में रखें या साफ लिनेन के कपड़े में लपेट दें। इसे लकड़ी के बोर्ड पर कटा हुआ हिस्सा नीचे करके या ब्रेड बॉक्स के अंदर रखें ताकि बीच का हिस्सा सूखने से बचे।
लंबे समय तक फ्रीजिंग
फ्रीज करने से पहले पूरी ब्रेड को स्लाइस कर लें। बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए सील करने से पहले प्लास्टिक फ्रीजर बैग से सारी अतिरिक्त हवा बाहर निकाल दें।
ब्रेड को फिर से ताज़ा करना
अगर ब्रेड बासी हो गई है लेकिन उसमें फफूंदी नहीं लगी है, तो परत पर हल्के से पानी का छिड़काव करें और 350°F (175°C) ओवन में 5 से 7 मिनट के लिए रखें ताकि परत फिर से कुरकुरी हो जाए।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड को हमेशा ठंडी, सूखी जगह पर रखें, ओवन या सीधी धूप वाली खिड़की से दूर।
अगर आपके पास बैगेट है, तो उसे बैग में फिट करने की कोशिश करने के बजाय अपने फ्रीजर में फिट होने वाले टुकड़ों में काट लें।
अगर आपको कोई भी फफूंदी दिखाई दे, तो ब्रेड को तुरंत फेंक दें; भले ही वह सतह पर न दिखे, उसके बीजाणु परत के अंदर तक जा सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फफूंदी को रोकने के लिए ब्रेड को फ्रिज में रख सकता हूँ?
केवल तभी जब आप उसे तुरंत टोस्ट करने का इरादा रखते हों। फ्रिज फफूंदी को रोकता है लेकिन परत की संरचना को खराब कर देता है, जिससे वह अपनी उम्र के बावजूद बासी ब्रेड की तरह लगती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा ब्रेड बॉक्स काम कर रहा है?
ब्रेड बॉक्स में थोड़ी वेंटिलेशन होनी चाहिए। अगर आपको अंदरूनी हिस्सा गीला या नम लगे, तो आपका बॉक्स बहुत अधिक नमी रोक रहा है।
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