घर पर वनीला एक्सट्रेक्ट बनाने की विधि
घर पर वनीला एक्सट्रेक्ट बनाने के लिए, वनीला की फली को बीच से चीरकर कम से कम छह महीने के लिए तेज, न्यूट्रल स्पिरिट में भिगोया जाता है। यह अल्कोहल फलियों से वैनिलिन और जटिल सुगंधित यौगिकों को बाहर निकालता है, जिससे एक गाढ़ा, शक्तिशाली तरल बनता है जो जितना अधिक समय तक रहता है, उतना ही गहरा होता जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आपके एक्सट्रेक्ट की गुणवत्ता फली की गुणवत्ता और इंफ्यूजन प्रक्रिया के लिए आपके धैर्य पर निर्भर करती है। प्लास्टिक के कंटेनर से बचें; कांच गैर-प्रतिक्रियाशील होता है और स्पिरिट की अखंडता बनाए रखता है।
- एयरटाइट सील वाली एम्बर कांच की बोतलें
- छोटा छीलने वाला चाकू
- कीप
What goes in.
- 5-6ग्रेड बी मेडागास्कर वनीला फली
- 8 औंसवोदका (80 प्रूफ या उससे अधिक)
फलियों को चीरना
फली को लंबाई में चीरें ताकि उसके अंदर मौजूद हजारों छोटे बीजों का पता चल सके। यह सतह क्षेत्र को अधिकतम करता है जिससे अल्कोहल अंदर घुसकर वाष्पशील तेल निकाल सके।
The method.
फलियों को तैयार करें
तेज छीलने वाले चाकू का उपयोग करके फलियों को बीच से चीरें। बीज को खुरचकर न निकालें; उन्हें फली के अंदर ही तरल में तैरने दें।
मिलाएं
चीरी हुई फलियों को अपनी कांच की बोतल में रखें। कीप का उपयोग करके वोदका को फलियों के ऊपर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं।
सील करें और स्टोर करें
बोतल को कसकर सील करें। इसे किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। इसे सीधी धूप में रखने से बचें, क्योंकि यह यौगिकों को खराब कर सकता है।
रखरखाव
बोतल को हर एक या दो हफ्ते में धीरे से हिलाएं। आप देखेंगे कि पहले कुछ महीनों में साफ स्पिरिट धीरे-धीरे गहरे एम्बर रंग में बदल जाता है।
Other turns to take.
बोर्बोन बेस
गर्म, धुएँ के रंग के अंडरटोन के लिए वोदका के बजाय बोर्बोन का उपयोग करें जो बेकिंग प्रोजेक्ट्स में अच्छी तरह से काम करता है।
रम बेस
सफेद या मसालेदार रम तैयार एक्सट्रेक्ट में मीठा, गुड़ जैसा गाढ़ापन जोड़ता है।
When it doesn't go to plan.
ग्रेड बी फलियाँ ग्रेड ए की तुलना में सूखी होती हैं, जो उन्हें एक्सट्रेक्ट के लिए आदर्श बनाती हैं क्योंकि उनमें पानी की मात्रा कम होती है जो स्पिरिट को पतला कर सकती है।
जैसे-जैसे आप एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें, बोतल को अधिक स्पिरिट से भरते रहें ताकि फलियाँ डूबी रहें और आपके बैच का जीवनकाल बढ़ सके।
इंफ्यूजन की उम्र का सटीक पता लगाने के लिए बोतल पर उस तारीख को लेबल करें जब आपने इसे शुरू किया था।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम प्रूफ वाली शराब का उपयोग कर सकता हूँ?
कम से कम 80 प्रूफ (40% अल्कोहल) का ही प्रयोग करें। कम प्रूफ में बहुत अधिक पानी होता है, जो वनीला फलियों जैसे जैविक पौधों के पदार्थ को मिलाने पर फफूंदी के विकास को बढ़ावा दे सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
यह तीन महीने में प्रयोग करने योग्य हो जाएगा, लेकिन छह महीने के निशान पर सुगंध काफी अधिक मजबूत और संतुलित हो जाती है।
How real cooks make it.
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