घर पर ही बनाएं कल्चर वाला खट्टा क्रीम
यह परिवर्तन की एक धीमी प्रक्रिया है। क्रीम को आराम करने का समय देकर, आप बैक्टीरिया को लैक्टोज का उपभोग करने देते हैं, जिससे बनावट गाढ़ी हो जाती है और स्वाद तीखा हो जाता है - जो प्लास्टिक के डिब्बे में मिलने वाले स्वाद से कहीं अधिक जटिल होता है।
स्वच्छता आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
चूंकि आप बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए आमंत्रित कर रहे हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि शुरू करने से पहले आपकी कांच की जार और बर्तन उबलते पानी में जीवाणुरहित हों। सबसे साफ परिणाम के लिए बिना स्टेबलाइजर्स या थिकनर वाली उच्च-गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें।
- ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- जीवाणुरहित करने के लिए सॉस पैन
- साफ रसोई तौलिया
What goes in.
- 2 कपभारी व्हीपिंग क्रीम (बिना एडिटिव्स/कैरैगीनन)
- 2 बड़े चम्मचताजा कल्चर वाला छाछ या जीवित कल्चर वाला स्टोर से खरीदा हुआ खट्टा क्रीम
नियंत्रित गर्माहट
कल्चर 70°F से 75°F (21°C से 24°C) के बीच पनपते हैं। जार को ओवन के अंदर जैसे किसी गर्म, हवा रहित स्थान पर रखें, जिसमें केवल लाइट जली हो, गर्मी नहीं।
The method.
जीवाणुरहित करें
जार और ढक्कन को 5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें पूरी तरह से हवा में सूखने दें।
बीजारोपण करें
क्रीम को जार में डालें और स्टार्टर मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह मिल जाए, इसके लिए एक साफ, जीवाणुरहित चम्मच का उपयोग करें।
ढकें और आराम दें
जार को ढक्कन या रबर बैंड से सुरक्षित किए हुए साफ कपड़े से ढीला ढक दें। इसे 18 से 24 घंटे के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
जाँचें और ठंडा करें
जार को झुकाकर जाँचें; क्रीम को नरम कस्टर्ड की तरह अपना आकार बनाए रखना चाहिए। सेट हो जाने पर, ढक्कन को कस लें और कल्चर को रोकने और अंतिम बनावट को जमाने के लिए कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए जार को मोटे तौलिये में लपेटें।
अपने अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करने के लिए अपने तैयार बैच में से दो बड़े चम्मच बचा कर रखें।
अगर जमने के बाद ऊपर थोड़ा सा साफ तरल (मट्ठा) दिखाई दे, तो परोसने से पहले बस उसे वापस मिला लें या निकाल दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
ताजी कल्चर की हुई क्रीम में एक तीखी, साफ, अम्लीय गंध होती है। यदि इसमें खमीर, सड़ांध या किसी भी रंग का फफूंदी दिखाई दे, तो तुरंत पूरे बैच को फेंक दें।
मेरी क्रीम क्यों नहीं गाढ़ी हुई?
संभवतः क्रीम बहुत ठंडी थी, स्टार्टर निष्क्रिय था, या कमरे का तापमान बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए बहुत कम था। अपने स्टार्टर की समाप्ति तिथि की जाँच करें और एक गर्म जगह खोजने का प्रयास करें।