थोड़ी मात्रा में फलों का जैम बनाना
फलों का जैम, फलों को चीनी के साथ तब तक पकाने की प्रक्रिया है जब तक कि पेक्टिन अपनी गाढ़ी होने वाली अवस्था में न पहुँच जाए। थोड़ी मात्रा में बनाने से नमी जल्दी उड़ जाती है, जिससे फल का चमकदार रंग और ताज़ा स्वाद बना रहता है, और उसे घंटों तक उबालने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
बुलबुलों पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
आपके जैम का गाढ़ापन चीनी और पेक्टिन की मात्रा पर निर्भर करता है, जो आपके फल में पानी की मात्रा के अनुसार बदलती रहती है। कंसिस्टेंसी जांचने के लिए कुछ धातु के चम्मच फ्रीज़र में रखें।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- ठंडे धातु के चम्मच
- स्टरलाइज़ किए हुए ढक्कन वाले कांच के जार
What goes in.
- 2 lbताजे मौसमी फल, डंठल हटाकर कटे हुए (लगभग 900 ग्राम)
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
गाढ़ापन पहचानना
जब जैम गाढ़ा होने लगे और बुलबुले भारी और धीमे दिखने लगें, तो एक जमे हुए चम्मच पर थोड़ी मात्रा डालें। यदि दस सेकंड बाद उंगली से खुरचने पर जैम सिकुड़ जाए, तो यह आंच से उतारने के लिए तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
सॉस पैन में फल, चीनी और नींबू का रस डालें। मध्यम-धीमी आंच पर तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और फल अपना रस छोड़ना शुरू न कर दे।
उबाल लें
आंच को मध्यम-तेज कर दें। मिश्रण को लगातार उबलने दें। जलने से बचाने के लिए स्पैचुला से लगातार चलाते रहें और पैन के तले को खुरचते रहें।
धीमा करें और साफ करें
जैसे-जैसे जैम पकेगा, सतह पर झाग कम होता जाएगा और बुलबुले बड़े और धीमे होते जाएंगे। फल के रंग के गहरे होने पर ध्यान दें।
कंसिस्टेंसी की जांच करें
ठंडा चम्मच परीक्षण करें। अगर जैम चम्मच से पानी की तरह बहता है, तो पकाते रहें। अगर यह चिपकता है और ठंडी धातु पर जम जाता है, तो आंच बंद कर दें।
जार में भरें और ठंडा करें
गरम जैम को साफ जार में डालें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें। सील करने से पहले किनारों को पोंछ लें। जार को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक बिना हिलाए रहने दें।
Other turns to take.
हर्बल इन्फ्यूजन
जैम को पकाते समय रोज़मेरी की एक टहनी या कुछ तुलसी के पत्ते डालकर रखें, और जैम को जार में भरने से पहले उन्हें निकाल दें।
साइट्रस ज़ेस्ट
जैम के पकने के अंतिम पांच मिनट में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका मिलाएं ताकि स्वाद और भी ताज़ा हो जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा चौड़ा पैन इस्तेमाल करें; सतह का क्षेत्रफल वाष्पीकरण को सबसे ज़्यादा प्रभावित करता है।
अगर आप सेब या आलूबुखारे जैसे उच्च-पेक्टिन वाले फल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको स्ट्रॉबेरी या आड़ू की तुलना में कम पकाने का समय चाहिए होगा।
अगर आप उबालते पानी के स्नान में डिब्बाबंद नहीं कर रहे हैं, तो तैयार जार को फ्रिज में स्टोर करें; वे लगभग तीन सप्ताह तक ताज़ा रहेंगे।
The ones that keep coming up.
ठंडा होने के बाद भी मेरा जैम पतला क्यों है?
संभवतः आप गाढ़ा होने वाले बिंदु तक नहीं पहुंचे हैं। आप जैम को वापस पैन में डाल सकते हैं, फिर से उबाल सकते हैं, और फिर से परीक्षण करने से पहले इसे पांच मिनट तक और पका सकते हैं।
क्या मुझे ऊपर से झाग निकालना चाहिए?
यह वैकल्पिक है। झाग सिर्फ फंसी हुई हवा और फलों के प्रोटीन होते हैं। इसे हटाने से जैम साफ दिखता है, लेकिन इससे स्वाद या गाढ़ापन पर कोई असर नहीं पड़ता।
How real cooks make it.
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