तुरंत बनने वाले मसालेदार मूली
सिरका, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण में डुबोई गई पतली कटी हुई मूली एक घंटे के भीतर चमकदार गुलाबी और कुरकुरी हो जाती है। ये वसायुक्त मांस या भारी अनाज के कटोरे में तीखा, अम्लीय क्रंच जोड़ती हैं, और फ्रिज में एक हफ्ते तक अपनी बनावट बनाए रखती हैं।
यहाँ मैंडोलिन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
एक समान मोटाई यह सुनिश्चित करती है कि मसाला हर स्लाइस में एक साथ जाए, जिसका मतलब है कि आपके पास कुछ ढीले और कुछ कच्चे टुकड़े नहीं होंगे।
- मैंडोलिन या तेज शेफ की चाकू
- छोटी कांच की मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 गुच्छालाल मूली, कटी हुई
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मच theal नमक (कोषेर नमक)
- 1/2 छोटा चम्मचराई के दाने
गरम करें, उबालें नहीं
मसाले को बस इतना गर्म करना कि चीनी और नमक घुल जाए, मूली को पकाए बिना और उसकी कुरकुराहट को नष्ट किए बिना, अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करता है।
The method.
बेस तैयार करें
मैंडोलिन का उपयोग करके मूली को कागज की तरह पतले गोल टुकड़ों में काट लें। उन्हें कसकर कांच के जार में भरें।
मसाला घोलें
सिरका, पानी, चीनी, नमक और राई के दानों को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक दाने गायब न हो जाएं, फिर आँच से हटा लें।
डुबोएं
गर्म तरल को मूली के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यदि वे तैरती हैं, तो ऊपर चर्मपत्र कागज का एक छोटा टुकड़ा या साफ वजन रखें।
रखें
जार को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक बिना ढके काउंटर पर रखा रहने दें, फिर इसे सील करें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
मसाला डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटी वाला
गहरे स्वाद के लिए जार में ताज़ी डिल की एक टहनी या लहसुन की एक कली डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि मसाला शुरू में मूली को पूरी तरह से नहीं ढक पाता है तो चिंता न करें; वे बैठते समय पानी छोड़ती हैं और स्तर बढ़ जाएगा।
छिलकों से सिरके में रंग निकलने पर मूली एक जीवंत, पारभासी मैजेंटा रंग की हो जाएंगी।
यदि आपके पास आधी गुच्छे बची है, तो ये पूरी मात्रा की तरह ही अच्छी तरह से अचार बन जाती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी मूली नरम क्यों हो गई?
वे या तो बहुत पतले कटे हुए थे, या वे बहुत लंबे समय तक मसाले में रहे - आमतौर पर दो सप्ताह से अधिक।
क्या मैं मसाले का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
एक बार, दूसरी छोटी मात्रा के लिए, लेकिन अम्लता कम हो जाएगी और स्वाद कम तीखा होगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe