जल्दी से अचार बनाई गई सब्ज़ियाँ
जल्दी से अचार बनाई गई सब्ज़ियाँ, कुरकुरेपन को दूर करने वाले मसालेदार सिरके के घोल में कच्ची सब्ज़ियाँ डुबोने से उनका स्वाद बदल जाता है। पारंपरिक किण्वन के विपरीत, यह प्रक्रिया घंटों के भीतर सब्ज़ी के स्वाद और बनावट को बदलने के लिए अम्लता और गर्मी पर निर्भर करती है, जिससे एक चटपटी, कुरकुरी चीज़ तैयार होती है जो सैंडविच या भुने हुए मांस के साथ परोसने के लिए तैयार होती है।
घोल ही स्वाद की नींव है।
सुनिश्चित करें कि आपके कांच के जार साफ़ और गर्मी-प्रतिरोधी हों। सब्ज़ियों को इतनी कसकर पैक किया जाना चाहिए कि वे डूबी रहें, लेकिन इतनी ढीली कि घोल हर सतह को कोट कर सके।
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- तेज़ शेफ का चाकू
- मंडोलिन (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मिली-जुली सब्ज़ियाँ (गाजर, लाल प्याज़, मूली, या खीरा)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज या काली मिर्च
गर्मी से निष्कर्षण
उबलते घोल को सीधे कच्ची सब्ज़ियों पर डालें। गर्मी कोशिका भित्ति को बस इतना नरम करती है कि एसिड तुरंत सब्ज़ी में प्रवेश कर सके, बजाय इसके कि ठंडे घोल के लिए दिनों तक इंतज़ार करना पड़े।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काट लें। पतले गोल या स्टिक के आकार में काटने से समान रूप से अचार बनता है और जार में आसानी से पैक हो जाती हैं।
जार पैक करें
मसालों को जार के नीचे डालें, फिर सब्ज़ियों को कसकर पैक करें, ऊपर लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
घोल बनाएँ
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएँ। तेज़ आँच पर उबलने दें, हिलाते रहें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से तरल में घुल न जाएँ।
मिलाएँ और ठंडा करें
उबलते घोल को सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। जार को काउंटर पर थपथपाएँ ताकि फँसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएँ। इसे कमरे के तापमान तक पहुँचने तक बिना ढके छोड़ दें।
बंद करें और फ्रिज में रखें
ढक्कन कसकर बंद करें और जार को फ्रिज में रख दें। ये दो घंटे बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, हालाँकि अगले दिन तक इनका स्वाद काफी गहरा हो जाता है।
When it doesn't go to plan.
पतले गोल मूली या प्याज़ के लिए मंडोलिन का उपयोग करें; ये तेज़ी से अचार बनते हैं और खाने में बेहतर लगते हैं।
नमक छोड़ें नहीं; यह सब्ज़ियों से अतिरिक्त पानी निकालता है, जिससे अंतिम उत्पाद चिपचिपा नहीं होता।
अगर आप तीखापन चाहते हैं, तो घोल डालने से पहले जार में ताज़ी कटी हुई मिर्च या चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में रखे रहने पर, ये तीन हफ़्ते तक कुरकुरे और ताज़े रहेंगे।
क्या मैं घोल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़ी सब्ज़ियों के दूसरे बैच के लिए इस घोल का दोबारा उपयोग न करें, क्योंकि हर बार उपयोग के साथ अम्लता का स्तर कम हो जाता है, जिससे खराबी हो सकती है।
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