बतख की चर्बी निकालना
बतख की चर्बी रसोई में एक महत्वपूर्ण सामग्री है, जिसे इसकी गर्मी संचालित करने की क्षमता और सब्जियों को एक समृद्ध, साफ़ स्वाद देने के लिए सराहा जाता है। एक पूरी बतख की त्वचा और चर्बी को बचाकर, आप अक्सर फेंकी जाने वाली चीज़ों को रसोई के सोने के एक जार में बदल देते हैं।
ठंडी शुरुआत से सबसे साफ़ चर्बी मिलती है
हमेशा ठंडी सामग्री और ठंडे पैन से शुरुआत करें; यह चर्बी को जलने या कड़वा होने से पहले धीरे-धीरे पिघलने देता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन या कच्चा लोहे का पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- भंडारण के लिए कांच का जार
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंडकच्ची बतख की त्वचा और चर्बी के टुकड़े, ठंडे किए हुए
- 1/4 कपपानी
धीमी और सतत प्रक्रिया का मंत्र
अपने बर्नर को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर रखें। यदि चर्बी तेज़ी से धुआं छोड़ने लगे या गहरा होने लगे, तो जलने वाले, खराब स्वाद से बचने के लिए उसे तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
त्वचा तैयार करें
त्वचा और चर्बी को समान 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें। आकार को एक समान रखने से यह सुनिश्चित होता है कि सब कुछ एक ही गति से पिघलेगा।
पिघलाना शुरू करें
टुकड़ों और पानी को पैन में डालें। आंच को धीमा कर दें; पानी एक बफर के रूप में काम करता है ताकि चर्बी धातु से चिपके बिना समान रूप से पिघलना शुरू कर दे।
पिघलने की निगरानी करें
स्पैचुला से कभी-कभी हिलाते रहें। जैसे-जैसे पानी उड़ेगा, चर्बी जमा होने लगेगी। त्वचा के टुकड़े धीरे-धीरे सिकुड़ेंगे और अपना अपारदर्शी सफेद रंग खो देंगे।
पूर्णता की जाँच करें
जब त्वचा के टुकड़े, जिन्हें ग्रैटन्स के रूप में जाना जाता है, सुनहरे-भूरे और कुरकुरे हो जाएं, तो पिघलना समाप्त हो गया है। इसमें आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है।
छानें और स्टोर करें
तरल को एक बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कांच के जार में डालें। सील करने और फ्रिज में रखने से पहले इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त चर्बी
पिघलने के अंतिम 15 मिनट के दौरान पैन में ताज़ी रोज़मेरी की एक टहनी या लहसुन की कुचली हुई कली डालें ताकि एक हल्का सुगंधित स्वाद आ सके।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद कुरकुरे टुकड़ों को फेंक दें; वे अक्सर खाने के लिए बहुत नमकीन या घने होते हैं, हालांकि कुछ रसोइए उन्हें भुने हुए आलू पर छिड़कना पसंद करते हैं।
यदि अंतिम चर्बी धुंधली दिखती है, तो इसे चीज़क्लोथ के एक टुकड़े से दोबारा छान लें।
ठंडी होने पर बतख की चर्बी हाथी दांत जैसी सफेद और पिघली हुई होने पर साफ होनी चाहिए।
The ones that keep coming up.
मैं इसे कब तक स्टोर कर सकता हूँ?
एक एयरटाइट कांच के जार में फ्रिज में संग्रहीत, यह छह महीने तक ताज़ा रहेगी।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, यह अच्छी तरह से जम जाती है। आइस क्यूब ट्रे में मात्रा निर्धारित करके, आप एक त्वरित भूनने के लिए जितनी आवश्यकता हो उतनी निकाल सकते हैं।
How real cooks make it.
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