लहसुन की कन्फिट (भुना हुआ)
लहसुन की कन्फिट का मतलब है छिले हुए लहसुन की कलियों को जैतून के तेल में डुबोकर धीमी आंच पर तब तक भूनना जब तक वे नरम, फैलने लायक और हल्की न हो जाएं। इसका नतीजा सोने के रंग की कलियों से भरा एक जार होता है जो मैश करने पर घुल जाती हैं, और एक ऐसा तेल जो लहसुन का सार लिए हुए होता है, जिसे विनेग्रेट से लेकर मांस भूनने तक हर चीज में इस्तेमाल किया जा सकता है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
अगर आप आंच को तेज कर देंगे, तो लहसुन भुनेगा नहीं बल्कि तलेगा, कड़वा और भूरा हो जाएगा। ओवन के तापमान को धीमा और स्थिर रखें।
- छोटा सिरेमिक बेकिंग डिश या ओवन-सेफ रेमेकिन
- शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन या गर्मी प्रतिरोधी मापने वाला कप
What goes in.
- 3 गुच्छेताजा लहसुन, कलियां छील लें
- 1 से 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को डुबाने के लिए पर्याप्त
- 2ताजे थाइम की टहनियां
- 1तेज पत्ता
पूरी तरह से ढकना सुनिश्चित करें
हर एक कली पूरी तरह से तेल में डूबी होनी चाहिए। तेल के स्तर से ऊपर निकली कोई भी कली मक्खन जैसी नरम होने के बजाय गहरे रंग की और सख्त हो जाएगी।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयारी करें
अपने ओवन को 250°F (120°C) पर सेट करें। छिलके उतार चुकी लहसुन की कलियों को बेकिंग डिश में, यदि संभव हो तो, एक परत में रखें।
मसाला डालें और डुबोएं
डिश में थाइम और तेज पत्ता डालें। कलियों के ऊपर इतना जैतून का तेल डालें कि वे कम से कम चौथाई इंच तेल में डूब जाएं।
भूनें
डिश को ओवन में 60 से 75 मिनट तक रखें। जब कलियां हल्के सुनहरे रंग की हो जाएं और कांटे के हल्के दबाव से तुरंत नरम हो जाएं, तो वे तैयार हैं।
ठंडा करें और स्टोर करें
तेल को डिश में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर सब कुछ एक साफ कांच के जार में डाल दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार कन्फिट
भूनने से पहले तेल में एक चम्मच साबुत काली मिर्च या एक सूखी मिर्च डी अर्बोल डालकर एक तीखा, गर्माहट भरा स्वाद दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक छोटी डिश का प्रयोग करें; यदि आप बहुत चौड़ी डिश का उपयोग करते हैं, तो कलियों को ढकने के लिए आपको अत्यधिक तेल की आवश्यकता होगी।
लहसुन खत्म होने के बाद तेल को फेंके नहीं; यह लहसुन के गहरे स्वाद से भरपूर होता है और हरी सब्जियों को भूनने या आलू भूनने के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
कलियों को छीलने से पहले उनके जड़ वाले सिरे को जल्दी से काटने के लिए एक छोटी चाकू का उपयोग करें ताकि वे तेल को समान रूप से अवशोषित कर सकें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन ज्यादा पक गया है?
अगर कलियां हल्के सुनहरे के बजाय गहरे भूरे रंग की दिखती हैं, तो तापमान बहुत अधिक था। उनका स्वाद मलाईदार के बजाय अखरोट जैसा होगा।
How real cooks make it.
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