नमक में नींबू संरक्षित करना
संरक्षित नींबू खारे नमक के घोल में डुबोए हुए, स्क्रब किए हुए, चौथाई किए हुए नींबू से बनाए जाते हैं, जब तक कि छिलके नरम होकर पारभासी, केंद्रित खट्टे पेस्ट में न बदल जाएं। इन्हें बनाने के लिए केवल दो सामग्री - नींबू और मोटा नमक - और इनकी विशिष्ट तीखी सुगंध विकसित करने के लिए एक अंधेरे अलमारी में एक महीने का धैर्य चाहिए।
नमक के नमी निकालने का इंतज़ार करें।
नींबू अपना रस छोड़ेंगे, जिससे एक नमकीन घोल बनेगा; पानी न डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि घोल साफ रहे, गैर-आयोडीन युक्त समुद्री नमक या कोषेर नमक का उपयोग करें।
- 1-क्वार्ट स्टरलाइज़्ड कांच का जार कसकर फिट होने वाली ढक्कन के साथ
- तेज शेफ का चाकू
- साफ किचन तौलिया
What goes in.
- 6 से 8जैविक, सख्त नींबू
- 1/2 कपमोटा कोषेर नमक
आकार बनाए रखें
प्रत्येक नींबू को चौथाई भाग में काटें, लेकिन तले के ठीक पहले चाकू रोक दें ताकि टुकड़े नीचे से जुड़े रहें। यह आपको नींबू को एक इकाई में रखते हुए, गहरे नमक को अंदर तक भरने की अनुमति देता है।
The method.
नींबू तैयार करें
नींबू को अच्छी तरह धो लें और डंठल के सिरे काट दें। उन्हें चौथाई भाग में काटें, तल को साबुत रखें।
नमक भरें और पैक करें
चौथाई किए हुए नींबू खोलें और प्रत्येक के अंदर लगभग एक बड़ा चम्मच नमक भरें। जार के तले में नमक की एक परत बिछाएं, फिर नींबू को कसकर, एक-एक करके दबाएं, ताकि रस बाहर निकल जाए।
ऊपर से भरें
एक बार जब जार भर जाए, तो जोर से दबाएं ताकि नींबू का रस फल को ढक ले। यदि रस नींबू को नहीं ढक पाता है, तो जार में अतिरिक्त ताजा नींबू का रस निचोड़ें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं।
पकाना
जार को सील करें और तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें, नमक वितरित करने के लिए इसे रोजाना हिलाएं। खोलने से पहले इसे कम से कम चार सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में ले जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संरक्षण
एक अधिक जटिल, गर्म प्रोफ़ाइल के लिए जार के तल में दालचीनी की एक छड़ी, दो तेज पत्ते और एक चम्मच धनिया के बीज डालें।
When it doesn't go to plan.
खराब होने से बचाने के लिए जार से नींबू निकालते समय हमेशा एक साफ चम्मच का उपयोग करें।
जब वे तैयार हो जाएं तो सफेद मज्जा मक्खन जैसा और नरम हो जाना चाहिए; यदि यह अभी भी कठोर है, तो उन्हें एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
स्टू या ड्रेसिंग में डालने से पहले छिलके पर लगे नमक को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
The ones that keep coming up.
क्या होगा यदि सतह पर फफूंदी दिखाई दे?
यदि आप सतह पर रोएँदार वृद्धि देखते हैं, तो संभवतः जार ठीक से सील नहीं किया गया था या नींबू पूरी तरह से डूबे नहीं थे। बैच को फेंक दें।
खोलने के बाद वे कब तक चलते हैं?
खोलने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि नींबू नमकीन घोल में डूबे रहें तो वे छह महीने तक उच्च गुणवत्ता वाले रहेंगे।
How real cooks make it.
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