पत्थर वाले फलों का जैम बनाना
आड़ू, आलूबुखारा और खुबानी जैसे पत्थर वाले फल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इन्हें जैम में पकाने से केवल फल, चीनी और धीमी आंच का उपयोग करके उनका मौसम बढ़ाया जा सकता है।
पकना ही मुख्य सामग्री है।
थोड़े ज़्यादा पके या बहुत नरम फल का इस्तेमाल करें, क्योंकि इनमें चीनी की मात्रा और पेक्टिन सबसे ज़्यादा होता है। दबे हुए या फफूंदी लगे फलों से बचें।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- आलू मैशर
- ढक्कनों वाले जीवाणुरहित कांच के जार
- कैनिंग फ़नल
What goes in.
- 4 lbपत्थर वाले फल (बीज निकाल कर कटे हुए)
- 3 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचनींबू का रस
जमने का निर्धारण
एक छोटी तश्तरी फ्रीजर में रखें। जब जैम गाढ़ा होने लगे, तो ठंडी प्लेट पर एक बूँद चम्मच से डालें; यदि उंगली से धकेलने पर वह सिकुड़ जाए, तो जैम जमने के लिए तैयार है।
The method.
फल को भिगोना
कटे हुए फलों को बर्तन में चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। फल को अपना रस छोड़ने के लिए 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
शुरुआती पकाव
मध्यम-तेज़ आंच पर मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें। अपनी पसंद की स्थिरता के अनुसार टुकड़ों को तोड़ने के लिए मैशर का उपयोग करें।
गाढ़ा करना
आंच को मध्यम-धीमी कर दें। बर्तन के तले पर जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि जैम गहरा और चमकदार न हो जाए।
अंतिम जाँच
कोल्ड प्लेट टेस्ट करें। जब यह सिकुड़ने लगे, तो तुरंत आंच से उतार लें।
जार में भरना
गर्म जैम को जीवाणुरहित जारों में भरें, ऊपर से एक चौथाई इंच की जगह छोड़ दें। कसकर सील करें।
When it doesn't go to plan.
आलूबुखारे की खाल को लगा रहने दें ताकि अंतिम जैम में गहरा रंग और हल्का खट्टापन आए।
यदि आपका जैम नहीं जमता है, तो आंच को 5 मिनट के लिए तेज़ करें, लेकिन जलने से बचाने के लिए लगातार देखते रहें।
कुछ फल के बीजों को कुचलें और उबालते समय उन्हें चीज़क्लोथ की थैली में रखें ताकि हल्का बादामी स्वाद आए, फिर भरने से पहले निकाल दें।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम पतला क्यों रह गया?
संभवतः फल पानी की मात्रा कम होने के लिए पर्याप्त नहीं पकाया गया था, या फल कच्चा था और उसमें प्राकृतिक पेक्टिन की कमी थी।
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
संरक्षण और जमने के लिए चीनी आवश्यक है; इसे काफी हद तक कम करने से जैम की बनावट और शेल्फ लाइफ बदल जाएगी।
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