घर पर बनाएं स्टोर-ग्राउंड मस्टर्ड
यह कोई चिकना, पीला पेस्ट नहीं है। यह बीज की बनावट और तीखी, वाष्पशील महक के बारे में है जो केवल तभी प्रकट होती है जब अंदर के एंजाइम नमी से सक्रिय होते हैं। आप अनिवार्य रूप से एक कच्चा मसाला तैयार कर रहे हैं जो एक सप्ताह के दौरान एक स्थिर, जटिल मसाले में बदल जाता है।
धैर्य एक मुख्य सामग्री है।
पहले 48 घंटों तक मस्टर्ड बेहद कड़वा और तीखा रहेगा। इसे जार में ऐसे ही छोड़ दें; जो चीज़ कच्चे तीखेपन को आपके मनचाहे स्वाद में बदलती है, वह समय है।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- ओखली और मूसल या फूड प्रोसेसर
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/2 कपपीले सरसों के दाने
- 1/2 कपभूरे सरसों के दाने
- 1 कपसफेद वाइन सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तीखेपन को सक्रिय करना
ठंडा तरल पदार्थ पीसने के बाद दानों के साथ मिलाने से मायरोसिनेस एंजाइम सक्रिय हो जाता है। मस्टर्ड की तीखी महक को जल्दी से कम होने से बचाने के लिए गर्म पानी के बजाय ठंडे पानी का उपयोग करें।
The method.
दानों को पीसें
प्रोसेसर में पीले और भूरे दानों को पल्स करें या ओखली और मूसल का उपयोग करें। आपको साबुत बीज, आधे-टूटे टुकड़े और कुछ पाउडर का मिश्रण चाहिए। इसे आटा न बनाएं।
मिलाएं
दानों को कांच के जार में डालें। सिरका, पानी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि तरल बीजों के ढेर के ऊपर तक न आ जाए।
भिगोना
जार को सील करें और इसे 24 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। बीज लगभग सारा तरल सोख लेंगे और काफी फूल जाएंगे।
समायोजित करें और आराम दें
यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा और सिरका मिलाएं। जार को फ्रिज में रख दें। तीखे, धात्विक स्वाद को स्थिर करने के लिए इसे कम से कम पांच और दिनों तक ठंडा रखने की आवश्यकता है।
When it doesn't go to plan.
तीखेपन के लिए भूरे दानों और मात्रा और रंग के लिए पीले दानों का उपयोग करें।
यदि आप महीन बनावट चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा सा सफेद वाइन डालें और एक बार और पल्स करें।
रंग को बनाए रखने के लिए जार को सीधी धूप से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी मस्टर्ड कड़वी क्यों लग रही है?
ताज़े पिसे हुए सरसों के दाने प्राकृतिक रूप से कड़वे होते हैं। यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसे कम होने में कुछ दिनों के ठंडे भंडारण की आवश्यकता होती है।
यह कब तक चलेगी?
सिरके की उच्च मात्रा के कारण, यह फ्रिज में महीनों तक सुरक्षित रहता है।
How real cooks make it.
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