पका हुआ फैट (वसा) स्टोर करने का तरीका
बतख, बेकन या बीफ से निकला हुआ बचा हुआ फैट (वसा) फेंकने के बजाय उसे किचन की जरूरत की चीज बनाया जा सकता है। इन फैट को कचरा समझने के बजाय सामग्री के तौर पर इस्तेमाल करने से क्रस्ट्स और सीयरिंग के लिए एक ऐसा आधार मिलता है जो लिक्विड तेल नहीं दे सकते।
तलछट और हवा दुश्मन हैं।
फैट में बचा हुआ मांस का कोई भी कण बैच को खराब कर सकता है, इसलिए छानने की प्रक्रिया अच्छी तरह से करें। केवल कांच के कंटेनर का ही इस्तेमाल करें; प्लास्टिक गंध सोख सकता है और अगर फैट बहुत गरम हो तो पिघल सकता है।
- महीन जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लोथ)
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- गर्मी प्रतिरोधी कीप
शुद्धता के लिए कई बार छानना
गरम फैट को कम से कम दो परतों वाले मलमल के कपड़े से ढकी छलनी से छानें। यदि तरल अभी भी धुंधला दिखाई देता है या उसमें कण दिख रहे हैं, तो इसे एक ताज़े, साफ कपड़े से दूसरी बार छानें।
The method.
तुरंत छानें
जब फैट अभी भी तरल हो लेकिन उबल न रहा हो, तो उसे धीरे-धीरे छलनी से जार में डालें। भुने हुए मांस के टुकड़े कपड़े में फंस जाने चाहिए।
पूरी तरह ठंडा होने दें
जार को काउंटर पर बिना ढक्कन के तब तक छोड़ दें जब तक वह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। गरम होने पर ढक्कन बंद करने से उसके नीचे संघनन (condensation) बन जाता है, जिससे पानी मिल जाता है और वह खराब हो जाता है।
बंद करें और फ्रिज में रखें
जब फैट जम जाए या कमरे के तापमान तक पहुँच जाए, तो ढक्कन कसकर बंद कर दें और उसे फ्रिज के पीछे रख दें।
When it doesn't go to plan.
जार पर फैट के प्रकार और तारीख का लेबल लगाएँ ताकि आपको पता चल सके कि कौन सा फैट मीठे और कौन सा नमकीन व्यंजनों के लिए इस्तेमाल करना है।
यदि एक महीने से अधिक समय के लिए स्टोर कर रहे हैं, तो फैट को आइस क्यूब ट्रे में डालें, जमने तक फ्रीज करें, फिर क्यूब्स को एक फ्रीजर बैग में रखें।
अगर फैट से तीखी गंध आ रही है या स्टोर करने की तुलना में गहरा दिख रहा है, तो उसे फेंक दें; वह खराब हो गया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इस फैट को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकता हूँ?
केवल तभी जब वे अत्यधिक रिफाइंड या स्पष्ट किए गए हों। घर पर निकाले गए फैट के लिए, अवशिष्ट नमी या प्रोटीन का जोखिम बहुत अधिक होता है; गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडा रखें।
यह फैट कितने समय तक चलेगा?
फ्रिज में, अधिकांश पशु फैट तीन से छह महीने तक इस्तेमाल के लिए ठीक रहते हैं। फ्रीजर में, आप इसे एक साल तक बढ़ा सकते हैं।
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